Pane nato da un momento creativo, su base dell’impasto di Gabriele Bonci, già postato con metodo del frigo ma con mix di farine e con il metodo delle pieghe e formatura (per far cresce di più il pane in altezza r e inglobare più aria)
700g di acqua appena tiepida dove ho fatto sciogliere 300g di pm
500g farina 00
250g semola rimacinata dg
300g manitoba del super
2 cucchiaini di sale
2 ” di malto
2 giri di olio
ingredienti aggiunti secondo l’ordine scritto (ma farine setacciate insieme), ne è risultato un impasto molle, ho fatto un po’ di pieghe dentro la ciotola a mo’ di fazzoletto più volte, ed è stato in ciotola unta d’olio frigo (metodo Bonci) dalle 22 alle 9 (11ore).
Alle 9 l’ho tirato fuori dal frigo e sul piano ho fatto una piega a 5 e rimesso in ciotola e in frigo;
alle 13-fuori frigo-piega a 3 3 di nuovo in frigo;
alle 14- fuori frigo-piega a 3 ;
alle 15 ultima piega a 3 ;
alle 16 ultima piega a 5-diviso in 2 pezzi-formatura e cestino per 5 h (bastavano 3h, ma non ero a casa)
cotto su reftattaria con teglietta d’ acqua sotto -primi 15min a fessura di cui 5 a 230°- calato a 220° – x altri 20min a 200 – altri 20 min a 180°C
fatto freddare in verticale sulla gratella e tagliato il giorno dopo
Un'altra fetta di torta 