Ormai è l’impasto di pizza a taglio che preferisco, è difficile che non mi riesca, è diventato un must, una garanzia!
Parlo di quello (o quello che ci fa credere sia -anche xk le farine non sono le stesse e a noi dice di fare un impasto diretto,
ma l’idratazione è rispettata) di Gabriele Bonci!
E sabato è venuto straordinario: ha lievitato 1 giorno e mezzo!!
Poolish 100+100+100 con pm (triplicato in 3-4h )
poi ho impastato con 700g di acqua +
800g oo Farchioni per pizze
200g semola rimacinata gd
intervallandole tra loro
1 cucchiaino di malto d’orzo
20g sale fino
intervallando acqua e farina e facendo incordare ogni volta nell’aggiungere gli ultimi 50g di acqua per farla inglobare a pieno
lievitato 1h a temp ambiente e poi ho schiaffato in frigo per 28h
1altra ora a t.a.
e ho steso in teglia dove è rimasto altre 3h
ho infornato con forno al massimo
prima con la teglia in basso solo con pomodoro e gli altri condimenti
e poi ho spostato al livello più in alto e ho aggiunto mozzarella nel caso di capricciosa, alici e margherita
tutto insieme con patate lessate e sbriciolate a mano, pepe, rosmarino sale olio e mozzarella
e anche tonda! si capisce che con le patate è la mia preferita?? 😀
con i peperoni
con le zucchine
slurp!
Un'altra fetta di torta 
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interessante il video……………..ma dobbiamo fare quesi giri di pieghe ogni 10′ per quante volte?………..tu lo lavori col ken e il gancio? o a mano?
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io faccio solo le pieghe dopo i primi 10 minuti (quando mi ricordo… :D) ultimamente lavoro con il ken!
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dimenticavo, impasto con ken col gancio………….e comunque deve incordare………….ma per stenderla poi non diventa difficile………………?avendola incordata?
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guarda qui 🙂 http://www.dissapore.com/cucina/a-lezione-di-pizza-da-gabriele-bonci-volume-1/
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ciao bella…………….allora io la faccio per sabato …………….e per essere cotta per le 20. quindi infornerei verso le 18,30………………..quindi dovrei impastare veerso le 14 di oggi………………….lasciare fuori 1 2 ore epoi in frigo. alle 14 di domani uscire ……dal frigo, lasciare in posa 1 h e poi stendere in teglia…….farla raddoppoare o quasi..3 -4 ore…………e infornare………..giusto?
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esatto Pattyna! ma xk inforni 1h e mezza prima di mangiarla? per portarti avanti coi tempi?
x l’incordatura, l’impasto risulta cmq molto morbido e con il riposo in frigo acquisisce ancor più morbidezza, vedrai che riuscirai a stenderla benissimo!
Dividi l’impasto in base al n° di teglie da riempire, e poi piano piano allarghi con le dita spingendo dai bordi all’interno, ruotando di 90° ogni volta l’impasto infarinato di semola! Non te ne pentirai!
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scusa non ti ho più scritto.
ho fatto 6 teglie 2 lunghe, 2 rotonde,32cm circa, e due rettangolari da lasagna per intenderci… anoi piace molto sottile, ma lascaindola ancora 3 ore in teglia è rimasta giusta.
besos isa
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Accidenti! messa così sembra tanta da sfamare un esercito! 😀
Grazie ancora per averla provata!
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l’ho fatta ieri sera molto più sottile, buonissima
ho fatto anche le foto poi te le posto..
baci isa
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Ciao Isa! Sono proprio contenta!! Chissà Che buona sarà venuta!!
In quante teglie hai diviso l’impasto quindi,in 3?
Aspetto le foto 🙂
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bravissima e complimenti per la pazienza!!!!
la migliore amica di pizze e focacce è la lievitazione luuuuuuuuuuuuuuuuuuunga
è davvero appetitosa!!!
complimenti
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Grazie Cle! Diciamo più che altro la pazienza prima di addentarla :D:D
La comodità di questo impasto sta proprio nel fatto che non richiede che piccole attenzioni, il resto fa tutto da solo insieme all’aiuto del frigo, un’accoppiata vincente per far coincidere lievitazione e maturazione 😉
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