Bignè, ovvero Pasta choux!


Ecco i bignè utilizzati per la torta profiteroles per la laurea di Raro, dalla ricetta di Morena e di giallozafferano per la videoricetta nel dettaglio

A Morena ne vengono 80, a me per come sono abituata a mangiare i mignon, ne son venuti 36!! ^-^

150 gr di acqua
75 gr di burro
100 gr di farina setacciata
3 uova intere
un pizzico di sale

Mettere a bollire acqua, sale e burro; raggiunto il bollore e a burro sciolto,

 togliere dal fuoco e aggiungere tutta la farina iniziando a mescolare con un cucchiaio di legno,

fino ad ottenere una palla che si stacca dalle pareti e a crearsi una patina sul pentolino.


Togliere dal fuoco e far freddare. Dopo di ciò nella planetaria con la frusta K/con le frustine a spirale aggiungere un uovo per volta accertandosi che il precedente sia stato assorbidto completamente.

Se l’impasto fosse troppo denso aggiugnere un altro tuorlo: deve formare una sorta di nastro.

Riempire un sac à poche con beccuccio grande e liscio e formare dei ciuffetti di circa 3 cm ben distanziati fra loro xk gonfiano molto in cottura.

Cuocere a 200° per 30 minuti statico OPPURE 170° ventilato.

parole di Morena:

  • NON aprire mai il forno durante la cottura.
  • Finito il tempo di cottura spegnere il forno,tenere a fessura e lasciare fino a raffreddamento.
  • Se non li utilizzate subito potete congelarli..oppure per qualche giorno in un sacchetto di nylon ben chiuso!!!!nel caso avessero assorbito un pò di umidità quando vi serviranno accendete il forno a 100°, spegnete ed infornateli fino a raffreddamento con una presina nello sportello…
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3 pensieri su “Bignè, ovvero Pasta choux!

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