Festeggiato dopo quasi due settimane il compleanno con i miei amici, volevo fare qualcosa di speciale, ma considerando per che avrei dovuto farcire e decorare la torta in trasferta a Pitigliano, volevo anche qualcosa che fosse facilmente “creabile” 🙂
Mi hanno anche aiutato le mie amichette, che dire forse ci ho messo molto tempo di più, anzi leviamo il forse, per decorarla, ma che ci volete fare….”quanto ci piace da chiacchierà….” 😀

Ci sono molte varianti di questa ricetta, nella mia c’era il cocco nell’impasto e solo gli albumi – meraviglioso, considerando che ne avevo conservati tanti dalle creme per la torta di Raro 😉 Così ho voluto usare una crema allo yogurt coccosa, ma abbastanza neutra allo stesso tempo, vediamo un po’…

Io ho seguito la ricetta di In cucina con gusto con piccolissime modifiche sul procedimento e la crema di Eleonora 88

Per la Rainbow cake

5 albumi (ca 180g)
100g zucchero

390 gr farina 00,
100 gr cocco disidratato,
150 gr di zucchero
1/2  bustina lievito per dolci,
150 gr burro liquido ma freddo,
125 ml latte tiepido,
200 ml acqua tiepida,
3 cucchiaini di estratto di vaniglia,

1 pizzicotto di sale,
coloranti rosso, arancione, giallo, verde, azzurro e viola.

Per prima cosa ho montato con la frusta a filo le chiare a neve, a cui ho aggiunto piano piano i 100g di zucchero per ottenere una meringa.

Ho sciolto il burro a fuoco bassissimo (anche al micro o a bagno maria va bene) e ho lasciato freddare in una ciotolina a bagno maria in acqua fredda e poco sale grosso 😉

Ho acceso il forno a 180°C.

Nel frattempo ho mescolato farina, lievito, zucchero e il cocco; ho aggiunto a filo l’acqua, poi il latte e alla fine il burro senza smettere di mescolare.

Ho diviso poi l’impasto in 6 vaschette usa e getta di alluminio da pizza del diametro 25cm, 190-200g di crema per ogni vassoietto. Ho poi colorato ognuno di un colore diverso e alla fine ho aggiunto la meringa, aggiungendo una quantità in ogni piatto.

Ho infornato le torte due vassoi per volta nel livello centrale e quello subito sopra, ventilato a 170°C per 15 minuti.

e poi nel mio caso c’è stato il viaggio a Pitigliano, ho portato le teglie tutte impilate una nell’/sull’altra e poi ho farcito con la crema:

Per la crema di panna e yogurt cocco e vaniglia:

125g yogurt al cocco
125g yogurt alla vaniglia
ca 200g panna vegetale montata
1 cucchiaio di zucchero a velo

ho montato la panna e l’ho aggiunta piano piano allo yogurt e allo zav.

bagna al brandy: sciroppo di zucchero a cui ho aggiunto del brandy ancora da caldo e usata da tiepida

tenuta in frigo qualche ora dopo averla ricoperta di uno strato leggero di panna montata e poi l’ho decorata con la pdz 😉

con fiorellini

e con un fiocco, da qui il fatto di aver messo in evidenza nel titolo “BOW” in Rainbow, perchè significa fiocco in inglese, quindi arcobaleno è più che un “arco” il fiocco della pioggia, mah, sti inglesi, secondo me non hanno detto del cielo perchè non hanno il nostro SOLEEEEEEEE!!! 😀

La fetta: è rimasta morbida, equilibrata, dolce, ma non estremamente, considerate che noi alle spalle avevamo una ricca braciata (c’erano anche le prugne in crosta di pancetta) quindi eravamo belli sazi…anzi pieni, ok, stavamo scoppiando!

Giornata anzi, weekend SPLENDIDO, anche se non c’erano tutte le persone che avrei voluto! 😦