Il pane “meneghino” con pm e cottura a freddo

Oggi c’è una grande soddisfazione da festeggiare, una grande gratificazione che non viene dal mondo della cucina, ma dall’altro mio lato più “professionale”! Sono pronta a festeggiare l’aver passato l’esame che tanto mi premeva superare a dicembre, dopo 3 mesi ho saputo i risultati….POSITIVI! Sono un’insegnante di Italiano per stranieri certificata dall’Università per gli stranieri di Siena! Papà si è anche commosso 😀 (Smuà)

E che centra il pane meneghino con questo mio risultato raggiunto? Beh sto esplodendo di felicità come è esploso questo prodotto! In forno è cresciuto tantissimo, in una maniera spropositata e poi l’interno, è venuto morbidissimo e anche ovattato, si è mantenuto un sacco di giorni mantenendo intatto il sapore e anche la morbidezza si è persa appena!

Ancora una spiegazione, il nome, beh con Milano ha poco a che fare, ma con la meneghina di Terry un po ‘di più: ho voluto ricreare le tre gobbe come lei fece con l’impasto del panettone di Di Carlo!

Ingredienti per un pane meneghino da ca 800g (è evaporato tantissimo in forno, pesava 970g da crudo 😉 )

poolish
50g pm,
50g acqua
50g farina manitoba 0

impasto
150g di poolish (sopra)
300g farina 00 per pizze
200g semola rimacinata gd
300g acqua
7-10g di sale
1 cucchiaino di malto d’orzo

Ho impastato nel ken 285 g di acqua e la farina, ho aggiunto il poolish a cui avevo già unito il malto e ho fatto andare a vel. 1 per 10 minuti circa, poi ho unito il sale e piano alla volta, come al solito, i 15 g di acqua (io uso il misurino del table spoon da 15 ml). Fatto ciò ho unto tavolo e mani e ho fatto i soliti 2 giri di pieghe, ho lasciato riposare e dopo un’oretta altro giro di pieghe per far raddoppiare di volume. Dopo di che ho creato la forma: ho diviso l’impasto in tre parti, ogni parte l’ho arrotolato stretto su sè stesso prima in un verso, ho ruotato di 90° e ho arrotolato di nuovo su sè stesso per formare tre filonciotti cicciotti che ho messo vicini l’uno all’altro in uno stampo di silicone da plumcake fino al raddoppio.

L’ho poi cotto a forno freddo: quindi ho inserito il pane e tutto lo stampo nel forno posizionato sui 250°C, spruzzando acqua di tanto intanto, quando è arrivato a temperatura ho abbassato a 220°C e poi ancora a 200°C ma ventilato per gli ultimi 10 minuti. Ho spento e ho lasciato il pane all’interno alcuni minuti prima di sformarlo e metterlo in verticale per farlo freddare

A vederlo sembra un pan brioche, ma avete letto gli ingredienti, è un pane semplice 😉

l’ultima, per farvelo vedere in tutta la sua esplosione!

“partecipo a 3bithday giveaway de labandadeibroccoli“

Cake pops…Pinguini!

Da quanto aspettavo questo momento! In più la mania dei cake pops che mi sta assalendo in questo periodo (Cake pops colorati tra fiori, apette, pulcini e dolcetti!) non ha potuto che far conciliare le due cose: il compleanno della mia Tesora e la sua passione per i pinguini e la mia per i cake pops!!!

Li ho poi infilzati nella Torta Pinguini (a breve) per dare un po’ di tridimensionalità al dolce 😉

Così insieme a Raro mi sono messa all’opera ed ecco cosa ne è uscito fuori! Serve dire quanto mi sia divertita? A parte lavorare la pdz nera, no, non credo serva aggiungere altro se non le foto e procedimento!

Ho usato circa 150g di ciambellone allo yogurt alla vaniglia
3-4 cucchiaini di marmellata di visciole
pdz nera, gialla, bianca, rossa e verde e viola
gelatina alimentare

Ho formato le palline sbriciolando il ciambellone e amalgamandolo con la marmellata, ho sporcato la punta degli stecchi nel cioccolato fuso e infilzati nella pallina. Ho fatto rapprendere il cioccolato in freezer e ho iniziato a decorarle incastrandole nel frattempo in uno scolapasta (geniale, visto nel web). Prima ho spennellato un cerchietto di pdz nera x rivestire tutta la pallina con la gelatina e l’ho fatto aderire, ho ritagliato un cuoricino per la pancia, il becco e le zampette con la pdz gialla, le ali con quella nera partendo da rotolini e ricavando de cilindretti grandi quanto l’unghia di un mignolo. Ecco come:

Qui ancora in camerino per le prove generali e eccoli ora a festa! Ad alcuni con la pdz rossa e verde ho preparato dei cappellini, ad un altro ho messo gli occhiali da sole, anche se sembra più un non vedente, povero 😀

il VIP con le body guards 🙂

Mi sono divertita un sacco!

vi ricordo il mio CAKE POP SEI? contest! Partecipate!

Partecipo alla raccolta finger food di Pane e olio

5Mar2013

Ciambellone allo yogurt alla nocciola…decorato per il 93° di nonna!

Inviato su cioccolato, compleanni, Contest, Dolci, per colazione... by Laura - Un'altra fetta di torta

Giornata di sole, in compagnia di cugine e Nonna, per festeggiare il suo 93° compleanno! Che gioia vederla sorridere, sentirle ripetere che sorpresa le avessimo fatto: tutte e 4 le nipoti e 3 dei 4 nipoti acquisiti, insieme contemporaneamente per una giornata davvero speciale!

Vestita a festa, tra luccichii, affetto e lo scenario di Pitigliano, non potevamo desiderare di meglio! Anche la trattoria del Grillo dove abbiamo mangiato è stata impeccabile, ci ha persino riservato una saletta deliziosa e abbiamo gustato pietanza della tradizione toscana: pici all’agliata, pici al cinghiale, fettuccine al ragù, buglione di cinghiale (in umido), verza ‘mbriaca (che ho già rifatto e che posterò a breve) e infine…la mia tortina!

Nonna più la gustava e più ripeteva “Che è! Che è!”, inteso come “Che è buona!” o “Marò che buona” 😀 Il regalo l’ha fatto lei a noi altro che!

La torta doveva affrontare un viaggio di due ore, oltre ad evitare la pdz per una vista e un sapore più tradizionali, non volevo che si danneggiasse, così dopo aver assaggiato il ciambellone alla vaniglia di Paola-Lella-Franci, ho deciso di riproporlo per il dolce di nonna vista la sua morbidezza, sapore e consistenza perfette anche per essere farcito! Perchè questa attribuzione così lunga? Io l’ho conosciuto tramite Paola e Lella, ma ho saputo dopo che la ricetta è di Francesca, quindi ringrazio tutte e tre, tiè 😀 Ho usato uno yogurt alla nocciola per andare incontro ancor di più ai gusti golosamente cioccolatosi di nonna, a cui uno sgarretto è stato ampiamente concesso 😀

Ciambellone allo yogurt alla nocciola
(*originale alla vaniglia)

2 uova intere
200 g di zucchero vanigliato
mezzo bicchiere abbondante di latte
mezzo bicchiere scarso di olio
1 vasetto di yogurt alla nocciola*
250 g di farina 00
1 bustina di lievito vanigliato
1 cucchiaio di cacao amaro (mia aggiunta)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Mescolare rapidamente uova e zucchero, unire poi il latte, lo yogurt e l’olio continuando a mescolare. Setacciare la farina con il lievito e il cacao e unire alla crema. Riempire uno stampo da 24cm con il buco (o 22 senza buco)imburrato e infarintato e cuocere a forno caldo a 180° per i primi 15 minuti e abbassare a 165° per i successivi 30 circa, finchè non si dora in superficie 😉

Squisito davvero! Peccato che si deve freddare un po’ per poterlo estrarre dallo stampo, si fa il conto alla rovescia per poterlo assaggiare!

Io l’ho tagliato a metà, scavato un po’ con un cucchiaio e poi l’ho farcito con un po’ di crema al cioccolato, panna vegetale montata

ciambellone yogurt paola torta nonna (3)

e ho ricoperto con scagliette di cioccolato (al centro c’è un muffin e la rosa è di panna 😉 )

ciambellone yogurt paola torta nonna (6)

Con questo post partecipo al Giveaway di La cucina di Any

e al contest di Licia, Fragole e Panna

“CAKE POP SEI?”: il primo contest di Un’altra fetta di torta!

E’ da tanto che mi frulla per la testa l’idea di aprire un contest tutto mio, ma non riuscivo mai a trovare l’argomento giusto! In più si sta avvicinando IL MIO COMPLEANNNO! Un 31 Marzo, che quest’anno coincide con la domenica di Pasqua, e mi piacerebbe avere tante idee per poter fare dei cake pops da abbinare alla torta e soprattutto pernsare all’idea di festeggiare tutti insieme!!

Beh, dopo aver preparato questi cake pops però ecco che è arrivato il giusto input: proprio loro, i CAKE POPS! Avete capito il gioco di parole nel titolo? 😀 L’ideale sarebbe che vi descriveste attraverso un dolcino sullo stecco, un leccalecca di torta, i puncetti insomma! Vorrei che descriveste un vostro stato d’animo, una passione, una vostra caratteristica, attraverso un colore, un fiore, insomma, massima libertà!

Io per esempio in questi ho espresso la mia voglia di primavera, di dolci (costante) e della Pasqua imminente 😀 il colore predominante è il giallo, che esprime allegria e voglia di vivere!!

Cosa sono? Sono i puncetti, delle palline di torta, che più si preferisce, ricoperte di glassa, cioccolato fondente, al latte, bianco, o con pdz, mmf, in UK e USA ci sono dei Candy melts, delle caramelle che si sciolgono per ricoprire la pallina di torta! Insomma ci sono davvero moltissimi modi, e possono assumere le forme più diverse, possono diventare i soggetti più svariati! (cliccare sulla foto per andare al post)

Allora? siete pronti a partecipare numerosi a questa nuova sfida? Io prevedo giornate molto divertenti e spero sarà davvero così! Non vedo l’ora di curiosare tra i vostri blog e aggiungere e aggiungere tanti nomi nella lista che seguirà!

I miei:
Cake pops colorati tra fiori, apette, pulcini e dolcetti!
Cake pops…pinguini

Stiliamo qualche regoletta 😀

possono partecipare al contest tutti: chi ha un blog deve lasciare un commento in questo post con il link della ricetta che vuole proporre; chi non ha un blog, mi potrà spedire una mail all’indirizzo piccolecookinecrescono@gmail.com; o potete lasciare il link sulla pagina di fb e sull’evento che ho creato
ogni partecipante può inviare quante ricette desidera.
creerò una lista con le ricette che mi invierete in questo post e creerò anche un album nella mia pagina di fb.
valgono solo le ricette inedite pubblicate durante il periodo del contest, DAL 3 MARZO 2013 AL 31 MARZO 2013 alle 23:59.
ogni ricetta deve essere corredata da almeno una foto della preparazione
valgono solo ricette di dolcini su stecco, partecipanti ad altri contest purchè inerenti al tema e contenenti la descrizione un vostro stato d’animo, una passione, una vostra caratteristica, attraverso un colore, un fiore quel che volete;
esponete il banner ed inseritelo nella pagina del vostro blog dedicato ai contest, o sulla home page, o sulla barra laterale e nel post della ricetta, inserendo anche il link a questo post (https://lallina87.wordpress.com/2013/03/03/cake-pop-sei-il-primo-contest-di-unaltra-fetta-di-torta), accompagnato dalla dicitura “Questa ricetta partecipa al contest CAKE POP SEI? di UN’ALTRA FETTA DI TORTA”
mi farebbe tanto piacere che vi iscriveste al mio blog e mi sostenesse nella pagina di Fb Un’altra fetta di torta con un “mi piace”, ma solo se volete ;D
ci saranno 2 vincitori, e saranno premiati con 2 creazioni artigianali di Le creazioni di Ellerrequadro

1° premio

una scatolina cupcake in feltro cucita a mano

2° premio

un portachiavi con tre mini cupcakes in feltro, cucito a mano

Spero di esser stata chiara e di non aver dimenticato niente, ora tocca a voi!

Vi lascio il banner e… buon divertimento…
aspetto le vostre meraviglie!

In gara:

Cinzia (Cuocarina) – Cake pops pasquali
Silvana – Ginger & peppermint – Cake pops
Erika – Destreggiandomi in cucina – Cake pops after eight
Ombretta – In cucina con Ombretta – Cake pops pupazzo di neve
Ombretta – In cucina con Ombretta – Cake pops Bruchi cioccolatosi
Chiaruccia – Uova, farina e fantasia – “Fresh pasta” cake pops
Arianna – Recipes hunter – “the big one” Cake pops
Blueberry Muffin Bakery – Easter Cake Pops
Falange Sannita – Questo mondo e quell’altro – Api limone e zafferano
Francesca – Con un poco di Zucchero – Cake pops “rosa”
Paola Viola e Lella – Cake pops di Super Nando
Paola Viola – Cake pops di cuori cupi
Paola Viola – Pops di ciliegia
Lella – Soffioni di biscotto
Francesca – Cake pops al cioccolato
Due amiche in cucina – Cake pops cocco e cioccolato
Stefania di Crema e panna- Cake pops al cioccolato e philadelphia
Cinzia- La maga Cinzia – Pops doppia faccia colorata
Vero Nigro – Cake pops dell’allegria

Fuori gara:

Isabella Masciale – horror cake pops per halloween
Basta un poco di zucchero – cake pops al limone

Pane per mini hot dogs e hamburgers con pasta madre

Presto riunirò insieme gli ultimi post e vedrete che bel buffet ne è uscito fuori, magari può servire anche a voi 🙂

Proprio per un buffet da tempo corteggiavo l’idea di fare dei mini hamburgers e dei mini hot dogs, magari infilati uno stecchino e raccolti una bell’alzatina o su un vassoio, per creare un po’ di colore e allegria, ma restando più sul rustico e meno sul “raffinato” come invece la volta che ho sfruttato i tubi di pane da party per il pan brioche creativo 😉

pane party tubi (2)

ed ecco cosa ne è uscito fuori grazie alla collaborazione di Raro e Roby che hanno cotto la carne 🙂 per il companatico. Ma ci credete che soddisfazione? Altro che quelli comprati ultradolci che sanno di conservanti, questi sono il semidolce che ci vuole per uno sfizio da comfort food 😉

mini hot dogs e hamburgers (13)

ma per avermi suggerito il pane ringrazio Eva e Claudio di Fables de Sucre 😉 a cui io ho applicato qualche piccolissima modifica

per 10 panini grandi (100g) o 20 piccoli per mini hot dogs e hamburgers (40-50g)

400g farina 00 per pizze (io Simec)
100g manitoba (io Simec)
80g pm
40g zucchero
1 uovo (55g)
245g latte
15g sale
75g olio (io metà evo e metà semi)
[5g acqua (1 cucchiaino)]

Nel ken ho sciolto un po’ di pm nel latte appena stiepidito con 30g di zucchero (il totale meno un cucchiaio raso), ho aggiunto la farina e ho fatto andare un po’, ho aggiunto poi l’uovo mescolato con il restante zucchero e subito dopo tutto il sale.

A questo punto ho fatto andare a vel 1-2 per buoni 10 minuti. Dopo di che ho iniziato ad aggiungere l’olio poco alla volta, POCO, significa due cucchiaini alla volta stando attenti a farlo assorbire tutto prima di aggiungerne altro soprattutto per non rischiare di far perdere l’incordatura all’impasto a vel. 2. Finito l’olio ho aumentato la velocità, arrivando a 3-4 per farlo sbattere bene contro la ciotola, ho fatto la prova velo e ho aggiunto quel cucchiaino d’acqua scritto per ultimo tra parentesi tra gli ingredienti, potrebbe infatti non esser necessario, dipende dalla lavorazione e dall’impasto che avete alla fine. A quel punto ho impastato un pochino a mano e ho lasciato lievitare perchè raddoppiasse di volume, era freddino però a casa e gli sono servite 12-13 ore circa.

A raddoppio avvenuto ho arrotolato a serpentone, e ho tagliato a pezzetti di 40-50g l’impasto e ho formato i panini: una parte l’ho schiacciata per il lungo, ho arrotolato rischiacciato e arrotolato di nuovo su se stesso, erano i panini per gli hot dogs; un’altra parte invece dopo il secondo arrotolamento, l’ho schiacciata e ruotata sotto la mano per formare delle palline omogenee, l’ho tornita. Ho lasciato raddoppiare di volume, spennellato con un po’ di latte e cosparso di semi di sesamo

cuocere a forno caldo a 170° per 15 minuti, gli ultimi 5 a fessura, devono risultare dorati!

pane mini hot dog-001

Noi poi li abbiamo farciti con ketchup, hamburgerine (macinato, pochissimo uovo, aromi) o wurstel, insalatina! Consiglio di farcirli almeno un’oretta prima 😉

buffet feb 13 mini hot dog

mini hot dogs e hamburgers (3)

altro che Mc Donald’s….lo dovevo dire scusate! 😀 quanno ce vo’ ce vo‘ 😀 mini hot dogs e hamburgers (4)

mini hot dogs e hamburgers (2) mini hot dogs e hamburgers (1)

Partecipo alla raccolta finger food di Pane e olio

Chiffonmuffin-cupcakes al cioccolato con frosting al cocco e kumquat

Mamma mia che titolo lungo! Me ne rendo conto effettivamente ma serviva proprio questa descrizione accurata e non ho neanche detto tutto ancora!!!

Chiffonmuffin perchè derivano dallo chiffon al cioccolato, un dolce così morbido, delicato e buono che non si poteva non rendere anche sotto forma di muffin e Clara mi ha suggerito questo fantastico dolcetto! A dir la verità però stavolta lo spunto scatenante è nato dai Kumquat!!! Qualche settimana fa sono stata d Eataly e mi sono imbattuta in questi fruttini grandi poco meno di una noce, piccolissimi mandarini cinesi disidratati e zuccherati, farei prima a dire canditi forse. Avevo visto diverso tempo addietro Giulia Steffanina su Alice aveva fatto vedere un soufflè ghiacciato al kumquat che mi aveva incuriosito, non tanto per l’intera preparazione, ma proprio perchè aveva ricettato i kumquat, che forse non avevo mai visto!

Il sapore effettivamente è agrumato e ricorda un mix di mandarini, arance e forse anche cedri. Fatto sta che avevo voglia di preparare dei cupcakes con questo frutto e andando un po’ in giro per la rete ho visto che tra i siti inglesi o americani spesso venivano associati a cocco e cioccolato…ta dà!! Ecco quindi quel che mi sono inventata.

Chiffonmuffin-cupcakes al cioccolato con frosting al cocco e kumquat

Per 12 cupcakes

130g farina 00
35g cacao amaro
150g zucchero semolato vanigliato
90g acqua tiepida
60g olio di semi
3 uova grandi
un pizzicotto di sale
1/2 bustina di lievito

prima di infornare: una manciata di cocco disidratato

Per il frosting di yogurt al cocco e kumquat:

150g panna vegetale
90g zucchero a velo
90g yogurt cremoso al cocco (io Muller)
2 cucchiaini di pannafix
100g kumquat canditi

Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve ferma gli albumi e tenere da parte. Mescolare tuorli, zucchero, poi unire l’olio, e alternare con o farina e cacao setacciati insieme e l’acqua, per ultimo il lievito; unire infine gli albumi montati mescolandoli dal basso verso l’alto con attenzione. Ho riempito i pirottini per 2/3 e ho cotto per 15 minuti a 170°C statico.

Ho lasciato freddare su una gratella e intanto ho preparato il frosting:

ho tagliato 12 fettine dai kumquat, il resto l’ho tagliato a pezzettini;
ho montato prima un po’ la panna fredda con lo zucchero a velo, poi ho aggiunto sempre mentre montava lo yogurt al cocco e infine i kumquat a pezzettini e ho riposto tutto in frigorifero per almeno un’oretta.

Quindi con un sac à poche ho decorato i cupcakes e in cima ad ognuno ho messo una delle fettine ricavate dai fruttini!

Devo dire che i sapori si esaltavano ingrediente con ingrediente, nessuno prevaleva sull’altro, il muffin poco dolce ha permesso il giusto equilibrio di dolcezza con il frosting. Insomma, sono molto soddisfatta!

Ecco il vostro…

con questa ricetta partecipo al contest di Pizzapastamandolino