Pane “S” con farina gd del mulino


Ecco l’ultima creazione di sabato, per la cena con i Minnetti che posterò a breve, con farina di grano duro del mulino, poca manitoba e il resto farina 0
320gr acqua (utilizzati nella autolisi sbagliata, visto che ho messo anche i 70 gr di pm subito, invece di far aspettare il tempo dell’autolisi), 10g di sale, 1 cucchiaino di malto d’orzo e olio per le pieghe, passaggio in frigo per 5h dopo 3h di lievitazione fuori frigo e altre 2 a t.a. in cestino arrotolato a filoncino

peso finale 700g

la prossima volta proverò con farine più deboli come suggerito da nicodvb, quindi gd e 00, vediamo se riesco ad ottenere un’alveolatura più larga 😉