Filone di grano tenero di tommt55 :)


 

Ecco l’ultima creatura con pasta madre, un filone tutto di grano tenero di Maria-tommt55 di cook 🙂

fatto con 250 gr. di pm rinfrescata (io 120g)

400 gr. di farina 0 (x pizze 500g)
200 gr. manitoba (farchioni 260)g
300-350 ml. acqua (380-400g)
1 cucchiaino di zucchero (malto d’orzo)
2 di sale (1 cucchiaio)
tante pieghe e 1 notte in frigo (io poche pieghe, l’impasto risultava bello sodo)
la mattina 2 h a.t.a. (mattina pieghe + ancora in frigo fino alle 15)
ancora pieghe (2h a t.a.)
3 o 4 ore di lievitazione su una teglia di alluminio usa e getta bucherellata (forma a filone su teglia con carta forno direttamente)
infornato direttamente sulla teglia senza scaravoltare perchè morbido
taglio centrale profondo
subito in forno a tutto gas x 45′ con un po’ d’acqua sul fondo (primi 20min a fessura di cui 5 a 250°, poi calato a 230° e ogni 20minuti , 210°, 190°)

:-p

 

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