Tante Novità e il perchè della mia assenza :D

Ciao a tuttiiiiiii!!! Eh lo so è un po che non mi affaccio qui, scusate ma con questo caldo stare al pc non è proprio il massimo e infatti la mia pazienza l’ho rivolta direttamente ad altro 😀

Nel frattempo mi sono diplomata pasticcera!!! L’esame è andato benissimo ero molto emozionata, ma è stato divertente mettersi alla prova anche in quell’occasione! Forse ero un po’ tesa? non mi ricordo cosa stessi dicendo, ma per quanto sia buffa questa foto mi piace 😀

Felice di aver incontrato davvero gran belle persone, simpatiche, professionali, generose! E ringrazio ancora la mia Chef Giulia Steffanina per avermi dato e insegnato tantissimo con la sua pazienza, calma, professionalità e simpatia!

Ecco alcune foto della cena: macarons con cremoso allo yogurt e fiori

cannoli croccanti di pasta fillo al lime e salsa di lamponi

ed ecco la mia family, che è venuta a sostenermi e a gustare la cena preparata da noi e dai cuochi

é ufficiale..sono pasticcera!

vi dedico questo brindisi 🙂

e prima di parlare di quel che succederà a settembre….vi auguro buone vacanze!

16Lug2013

To be continued…

Inviato su corso pasticceria by Laura - Un'altra fetta di torta

Giorni ricchi di ansie e felicità! Domani è il giorno del verdetto, il corso si è concluso, e piena di saudade per la brevità (apparente), sto per vivere altre emozioni fortissime, me lo sento!

A presto!

12° lez cioccolatini (45)

Ci sono cose che NOI umani…

e poi c’è LEI: la Maestra che va OLTRE…

Sono ancora senza parole da un lato, ma ne ho un vortice dentro di me allo stesso tempo! Sicuramente basterebbe guardarmi ora per capire il vortice di cui sopra, più che di parole forse, anzi certamente, è di emozioni!

Quando la Maestra Fanella ha concluso la sua lezioni ho fatto partire un applauso, mi stavo commuovendo da quanto stavo vivendo! Semplicità di ingredienti (non tutti, ma molti), dei movimenti: tutto risulta naturale e immediato tra le sue mani

Non so se sono stata chiara, se mi sono spiegata, sono ancora un po’ frastornata, capitemi 😀 Ho partecipato a ciò, scusate se è poco!

Dicevamo… tecnica, passione, gioco, procedimenti, abbinamenti, strutturazione, composizione, POESIA….

Ieri così descrivevo la giornata appena vissuta ad una mia amica:

“Tutti e 5 i sensi si sono attivati come mai prima d’ora, una serie di input e stimoli che non avrei immaginato di vivere tutti insieme! Ho ancora davanti agli occhi colori strepitosi…

sotto al naso odori e profumi freschi e penetranti…

sfrigolii nelle orecchie…

Morbidezza e sofficità tra le mani…

e credo non serva descrivere il gusto e i sapori che percepisco ancora tra le mie papille…”

E ho visto grande generosità…

competenza…

professionalità…

creatività…

fantasia…

passione…

beh, quel vortice di emozioni che ho ancora dentro, lei lo ha trasformato in una spirale scenografica e di bontà….

perchè il dolce può essere tradizionale, moderno, bello da vedere, ma deve essere BUONO!

Grazie Maestra

2Lug2013

Pink shading ruffle cake: un torta molto femminile

Inviato su Dolci, torte (decorate) by Laura - Un'altra fetta di torta

Ebbene sì, poche indicazioni oltre al gusto di questa torta, vale a dire crema chantilly ai frutti di bosco vista qui e il mitico frosting al cocco, come volle anche nella sua torta di Laurea, ve la ricordate quella con i gattini? Eh sì la festeggiata in questione era proprio Paoletta! Dicevamo, tra le altre cose ce n’era una da cui non potevo prescindere, per il resto avrei potuto dare sfogo alla mia fantasia: doveva essere FEMMINILE!

torta paola ruffles (16)

Perchè questi colori? Perchè sono i colori del vestito che indossava! Li ho confrontati proprio con la color chart di Wikipedia, mica si scherza qui! Quindi vestito rosa e panna, accessori neri e ta dà…ecco qui cosa è venuto fuori!

torta paola ruffles (11)

Ho potuto finalmente sperimentare questa tecnica!
schema pink ruffle cake

E così ho preparato la molly cake al cacao, farcita con la crema chantilly ai frutti di bosco e con il frosting al cocco, bagnato con il succo filtrato di pochi frutti unito a uno sciroppo di zucchero alla vaniglia, crema al burro e margarina e pdz appena appena aromatizzate alla mandorla.

torta paola ruffles (2)

quindi ho creato i Ruffles, i voltant sfumando prima la pdz nelle tre tonalità che avrei usato partendo da striscioline che dopo aver lavorato ho attaccato alla torta con colla edibile. torta paola ruffles

e poi ho preparato il fiore nero, ho preso spunto dall’anemone, ma avevo visto anche il papavero nero…alla fine ho fatto…un fiore nero 😀

fiore nero

Tante soddisfazioni…veder formarsi sotto i propri occhi e con le proprie mani questo gioco di movimenti mi ha emozionato molto…

torta paola ruffles-001

ho messo anche un nastrino nero intorno al vassoio…in attesa delle foto “serie” con la festeggiata 🙂

candeline

25Giu2013

Millefoglie di frutta :)

Inviato su frutta by Laura - Un'altra fetta di torta

Quando c’è voglia di qualcosa di fresco, estivo, ma nonostante ciò di goloso e soprattutto pannoso ecco che secondo me può essere una buona idea proporre un dolce-frutta così 🙂

millefoglie frutta ananas (1)

servono pochissimi ingredienti:

ananas a fettine
fragole fresche
panna fresca montata con un cucchiaino di zav
mandorle a lamelle (facoltative)

basta tagliare l’ananas a fettine piuttosto sottili e alternarle alla panna e alle fragole, in cima ho raccolto una dadolata di ananas e una fragola. Alla fine ho aggiunto qualche lamella di mandorla.

Semplice ma d’effetto e gustoso, sicuramente un fin di pranzo da ripetere!
Foto bruttissime ma vabè 🙂

millefoglie frutta ananas (2)

a proposito di frutta e di estate, andate a dare una sbirciatina alla mia tartare di pesche e more 😉

Cous cous con verdure, zenzero, mandorle croccanti e una nuova collaborazione

Hihi, ogni tanto eccomi che ritorno con i titoli lunghi! Ma attenzione, la nuova collaborazione non è dentro il cous cous come ingrediente eh 😀 Anzi, in qualche modo sì! Infatti si tratta del cous cous del Molino Chiavazza!! Mi sono arrivati un op’ di prodotti nuovi per me che non conoscevo dell’azienda, o meglio che no navevo mai provato e altri, come le farine che conosco bene 🙂

Quindi ieri a pranzo ho voluto provare il cous cous, fresco per una giornata con l’estate alle porte!

per 2 persone:

1/2 spicchio d’aglio
metà melanzana grande viola
2 carote
1 zucchina
sedano a tocchetti
olio e sale qb
zenzero fresco
mandorle tostate
basilico

100g cous cous precotto
150ml acqua
1 cucchiaini di dado vegetale granulare
2cucchiai scarsi di olio evo

Ho cotto le verdurine tagliate a tocchetti separatamente nella wok calda con un filo d’olio: in questo modo ogni sapore resta distinto e si possono apprezzare tutte le diverse verdure.

Ho preparato il brodo. Nel frattempo ho messo l’olio in una pedella antiaderente ho scaldato appena e ho versato il cous cous in modo che si insaporisse un po’. Dopo di ciò ho aggiunto il brodo e ho coperto tutto spegnendo il fuoco per 3 minuti.

Infine ho sgranato i granelli con una forchetta e a freddo ho mescolato con le verdure già cotte, ho unito le mandorle appena tostate in una padellina e infine ho grattato dello zenzero fresco unendolo a tanto basilico!

davvero buono e fresco grazie al basilico e allo zenzero che ha dato anche un po’ di piccantino, ma divertente anche l’aspetto croccante dato dalle mandorle.

qui un altro cous cous…primaverile 🙂
qui riso rosso con verdure e mandorle croccanti

a presto!