Pane con pasta madre lievitato 20h


Ecco l’ultimo pane, dopo un penultimo che non mi soddisfaceva per niente, perchè con un’alveolatura troppo stretta e compatta che andava a rendere il tutto molto umido invece che asciutto, oggi sono soddisfatta!!!

bello nell’aspetto:

ma come dicevo con errori:

Pochi sbatacchiamenti,troppe pieghe, troppo breve la lievitazione fuori dal frigo (2h), poco idratato (60% appena)

E invece questo è quello che mi ha soddisfatto:

Lievitato 20h totali, come da titolo, anzi 21 in realtà, 12h di frigo senza toccarlo (quindi niente pieghe intervallate), sbatacchiato di più dopo l’impastamento con il ken, più idratato, prima lievitazione dopo il frigo di 5h, seconda lievitazione in cestino 3h.

autolisi di 45 minuti con:

400g farina 00 x pizze Farchioni
200g semola rim gd
350g acqua

Impasto:

180g pm sciolta in 40g acqua
impastato per 10 minuti e aggiunta 20g acqua dopo incordatura,
15g ca di sale e impastato per 5-6minuti

portato sul piano appena infarinato e sbatacchiato per terminare l’incordatura a mano e favorire l’inglobamento di aria.
Ho unto la ciotola e l’impasto con l”olio e ho lasciato coperto e in cellophan x 1h e mezza, dopo di che 12h in frigo.
tirato fuori dal frigo e senza toccarlo ancora ho lasciato che crescesse ancora fino a che si son formate bolle in superficie,
a quel punto ho riportato sul piano, pirlato e messo in cestino con panno infarinato (ora faccio così, metto il panno sul piano, infarino, poggio l’impasto con la pirlatura verso l’alto e sposto tutto nel cestino ;)) rimasto così fino al raddoppio, gli sono servite 3h a forno spento

Cotto a forno caldo al massimo, con teglia antiaderente dentro, spolverata la teglia di semola, messo il pane e inciso, cotto 20minuti a 240° e 25minuti a 190°, 1h con forno spento.

conservato avvolto in un panno di cotone e in una sacchetta di cotone

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2 pensieri su “Pane con pasta madre lievitato 20h

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