Un profitteroles che si rispetti deve avere la cioccolata calda fusa sopra, no? Questa è stata la richiesta di Zio per il suo compleanno al mio “dimmi che torta vuoi e ti dirò chi sei” 🙂
Direi che quest’anno ci è andata di lusso, considerando la dieta dell’anno scorso per cui mi sono dovuta inventare una tortina anticolesterolo, ve la ricordate? Qui 🙂
Così ho posto la domanda a Zio il 24, in previsione del festeggiamento consueto il 26, che mi ha risposto che voleva una torta cioccolatosa, magari un profiterole, se non fosse troppo complicato. Stavolta non è stato complicato, devo dire che è sempre stato uno dei miei sogni della pasticceria riuscire a fare un profiterole a casa, con le mie manine! Quando ero piccolina, uno dei miei dolci preferiti, mamma lo comprava in pasticceria; piano piano con mia sorella compravamo i bignè già fatti e facevamo noi il resto, ma l’anno scorso ho preparato il profiterole con cioccolato al peperoncino e crema all’ananas decorato per la laurea del mio Raro, ma ho preparato i bignè 3 volte prima che mi venissero!!!
Quindi quest’anno è stato un traguardo davvero importante per me, riuscirci al primo colpo! E che dite è abbastanza cioccolatoso?
Ho rifatto questa ricetta per i bignè (qui), la stessa usata anche per il profiteroles con la crema all’ananas e cioccolato al peperoncino per la laurea di Raro (qui, che buono!)
Così mentre si cuoceva la pasta per il pranzo ho preparato lo roux per i bignè, mentre le uova si acclimatavano in acqua tiepida (è bene usarle a t.a.) e il roux si raffreddava ho pranzato! Quindi ho aggiunto un uovo alla volta e riempito il sac à poche ho formato le future palline di bignè 🙂
Ricapitolando per 9 persone :p
poco più di 40 bignè (ho perso il conto), 1 dose è sufficiente, io ho fatto queste dosi stavolta, ma mi sono avanzati senza farcirli:
200g acqua
100g burro
130g farina
3 uova intere (pesavano 65g l’una)
Crema pasticcera, ho seguito più o meno la “crema base” della torta setteveli (qui) meno circa 200g
400g latte fresco intero
100ml panna fresca
2 bacche di vaniglia (solo esterno)
mezzo cucchiaino di aroma limone e mezzo di aroma arancia
70g farina 00
170g zucchero semolato
3 tuorli + 1 uovo intero
pizzico di sale
1 cucchiaio di brandy (volevo ricreare l’effetto dello zabajone)
a cui ho aggiunto circa 300ml di panna semimontata due cucchiai di glassa (qui)
Per la glassa di copertura
100g questa aggiunta a
un’altra glassa fatta con 150g panna fresca e 250g cioccolato fondente al 50% e 1 cucchiaio di brandy
Quindi ho pucciato i bignè farciti con la crema chantilly al cioccolato nella glassa
e disporsi sul vassoio
ho decorato con qualche ciuffetto di panna e ciliege candite
Con lo squaglio caldo poi…..
siamo partiti con 3 palline a testa, aggiunta subito una quarta e poi a ruota lo abbiamo dovuto finire!!!! Che sfacciati, dopo un super pranzo poi! 😀
Auguri Zio!
carissima, sono stupendi anche questi ma non li posso mettere perchè è considerato un dolce al cucchiaio. se hai un’altra torta domani sei ancora in tempo! ma dev’essere una torta torta!!! grazie davvero di cuore!
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Accidenti è vero! Vedo se riesco a fare in tempo allora! Grazie!
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buoniiii 🙂
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😀 golosi!
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Ho la salivazione a mille!!!
Grazie, aggiungo anche questa. Bacione
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vedi che c’era qualcosa in serbo per te! Sono due in tutto, ho capito bene Terry?
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squaglio di cioccolata… ci piace!
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Caldo eh, mi raccomando! Auguri ancora Cle!
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