Mamma mia che titolo lungo! Me ne rendo conto effettivamente ma serviva proprio questa descrizione accurata e non ho neanche detto tutto ancora!!!
Chiffonmuffin perchè derivano dallo chiffon al cioccolato, un dolce così morbido, delicato e buono che non si poteva non rendere anche sotto forma di muffin e Clara mi ha suggerito questo fantastico dolcetto! A dir la verità però stavolta lo spunto scatenante è nato dai Kumquat!!! Qualche settimana fa sono stata d Eataly e mi sono imbattuta in questi fruttini grandi poco meno di una noce, piccolissimi mandarini cinesi disidratati e zuccherati, farei prima a dire canditi forse. Avevo visto diverso tempo addietro Giulia Steffanina su Alice aveva fatto vedere un soufflè ghiacciato al kumquat che mi aveva incuriosito, non tanto per l’intera preparazione, ma proprio perchè aveva ricettato i kumquat, che forse non avevo mai visto!
Il sapore effettivamente è agrumato e ricorda un mix di mandarini, arance e forse anche cedri. Fatto sta che avevo voglia di preparare dei cupcakes con questo frutto e andando un po’ in giro per la rete ho visto che tra i siti inglesi o americani spesso venivano associati a cocco e cioccolato…ta dà!! Ecco quindi quel che mi sono inventata.
Chiffonmuffin-cupcakes al cioccolato con frosting al cocco e kumquat
Per 12 cupcakes
130g farina 00
35g cacao amaro
150g zucchero semolato vanigliato
90g acqua tiepida
60g olio di semi
3 uova grandi
un pizzicotto di sale
1/2 bustina di lievito
prima di infornare: una manciata di cocco disidratato
Per il frosting di yogurt al cocco e kumquat:
150g panna vegetale
90g zucchero a velo
90g yogurt cremoso al cocco (io Muller)
2 cucchiaini di pannafix
100g kumquat canditi
Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve ferma gli albumi e tenere da parte. Mescolare tuorli, zucchero, poi unire l’olio, e alternare con o farina e cacao setacciati insieme e l’acqua, per ultimo il lievito; unire infine gli albumi montati mescolandoli dal basso verso l’alto con attenzione. Ho riempito i pirottini per 2/3 e ho cotto per 15 minuti a 170°C statico.
Ho lasciato freddare su una gratella e intanto ho preparato il frosting:
ho tagliato 12 fettine dai kumquat, il resto l’ho tagliato a pezzettini;
ho montato prima un po’ la panna fredda con lo zucchero a velo, poi ho aggiunto sempre mentre montava lo yogurt al cocco e infine i kumquat a pezzettini e ho riposto tutto in frigorifero per almeno un’oretta.
Quindi con un sac à poche ho decorato i cupcakes e in cima ad ognuno ho messo una delle fettine ricavate dai fruttini!
Devo dire che i sapori si esaltavano ingrediente con ingrediente, nessuno prevaleva sull’altro, il muffin poco dolce ha permesso il giusto equilibrio di dolcezza con il frosting. Insomma, sono molto soddisfatta!
Ecco il vostro…
con questa ricetta partecipo al contest di Pizzapastamandolino
e di Una fetta di paradiso “Dolci agrumati”
e Muffin idea di Cuoca per caso
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Cara Laura poco fa ho sfornato i tuoi chiffonmuffin e devo dire che sono deliziosi . Ora devo pensare al frosting ! Baci
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Evviva! sono contenta! Si sciolgono in bocca vero?
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buonissimi…………………..ma cremor tartaro, niente
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ciao patty! stavolta niente cremor tartaro, ma così sono più muffin! non ho aggiunto neanche ulteriori albumi che di solito metto nello chiffon 😉
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Davvero ? e per tre uova quanta banana ?
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dovrebbe bastarne una, ma ho letto anche che il risultato è migliore sostituendo il peso di un uovo (sui60g) con un cucchiaio di fecola e tanto latte per arrivare al peso che ci serve! Aggiungi anche un pizzico di lievito perchè le uova cmq aiutano anche a far crescere il dolce 😉
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Li hai provati?
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Ehi ma ti sei messa proprio di buzzo buono ! Ogni giorno grandi novità . Se non fosse che mi mancano le uova già sarei in cucina a preparare i tuoi muffin . Almeno la base. Baci
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Hihi, poi raccoglierò tutte queste ultime ricettine insieme, ho fatto un buffet l’altra settimana e mi sono sbizzarrita 😀
Certo, saranno una ricetta diversa, ma se hai delle banane potresti sostituire le uova con quelle 😉
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Ciao ti ringrazio per la tua partecipazione e per la ricetta soprattutto!
L’ho inserita oggi 😉
Vale
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benissimo, grazie!
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che buoni…devo provarli :))
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ciao Julia! Grazie!
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