risotto filante alle zucchine

Questo è un risottino che mi sono preparata un po’ di tempo fa, stando da sola a pranzo, non avevo voglia di cose tanto elaborate, del tipo… dov’è la bacchetta magica che prepara il pranzo su richiesta? Niente bacchetta, peccato!
Così puntavo su un minestrone sciuè sciuè, ma che mi imbattessi nella ricetta della zucca ripiena di Tina56!! Infatti mi è presa una voglia incredibile di riso filante, ma sempre da fare in pochi minuti e senza accendere il forno così ecco come ho “coverizzato” la ricetta di Tina, con un risotto filante alle zucchine

Metto le dosi che ho usato per una persona

2 cipolline grandi quanto i ciliegini (quindi un quarto di una grandicella)
mezza carota
olio
2 dita di pancetta tagliata a dadini (non so come altro regolarmi)
1 zucchina
1 raemttino di rosmarino
2 cucchiai di vino bianco
mezzo bicchiere nutella di riso (ca 100gr)
2 bicchieri di acqua
50gr di scamorza fresca (io ho usato quella dolce, ma a chi piace può provare l’affumicata)
parmigiano
olio,sale e pepe

Io uso la pentola a pressione per ridurre i tempi nessuno vieta di farlo nel modo tradizionale 🙂

Quindi iniziamo a preparare un soffritto con la cipolla,la carota e il rosmarino fino a far dorare il tutto, aggiungere la pancetta far scottare un po’ e subito le zucchine, fatele insaporire per benino, mettete il vino, e fate sfumare.

Poi aggiungete il riso e un bicchiere di acqua (il doppio del riso); chiudete la pentola e fate cuocere per 1/3 del tempo indicato per il riso a partire dal fischio, mi raccomando!
A cottura ultimata fate sfiatare bene il vapore e unite il parmigiano per mantecare e infine la scarmorza a dadini mescolando finchè non si sarà sciolta bene

ed ecco il piatto ultimato in tutti i suoi colori, con una spolverta di pepe, zucchine a julienne a crudo e un ramettino di rosmarino fresco e la prova che fila!

Spero vi piaccia, io me la sono sbafata in 10 minuti

provate anche quello “frizzante” con gli spinaci

Rotolo d’estate con ricotta, pesche e moscato!

Com’era? “L’estate sta finendo paraparapappappà….. […] sto diventando grande[….]” Uh quant’è vero e quant’è difficile!!!
Anche se l’estate appunto è finita sul calendario, questo primissimo autunno ci sta regalando ancora giornate calde, mi sono ricordata di un dolce preparato ad inizio estate in realtà, in occasione dell’invito a cena da mia cugina, con la voglia di sperimentare qualcosa di nuovo da una parte e rimanere sul classico dall’altra; che fosse facile da portare in giro, e che fosse fresco ma allo stesso tempo “consistente” e di sostanza! Così ho pensato al rotolo, ma non il classico con la nutella o uno, per me ora un po’ banalotto con le fragole!

E così ho pensato a questo dolce arrotolato che ha una base di bisquit savoiardo, una crema di ricotta, pesche caramellate e una bagna al moscato!

Vi ispira? A me è piaciuto molto e anche agli ospiti!

Per il bisquit savoiardo:

4 albumi
75g zucchero semolato
4 tuorli
85g farina 00
15g fecola di patate
1 pizzico di sale

Per la crema
250g ricotta (meglio se di pecora)
250g panna montata lucida
60g zucchero

Per le pesche caramellate

1 pesca gialla
2 cucchiai di zucchero
moscato a piacere

1 pesca per la guarnizione

Per prima cosa ho preparato il bisquit montando con la frusta a filo gli albumi con lo zucchero, poi ho unito i tuorli appena sbattuti e infine ho unito, in tre volte, le polveri setacciate mescolando dal basso verso l’alto.

Ho preparato una teglia ca 40x30cm con la carta forno e ho versato la crema ottenuta lisciando con una spatola (deve risultare alto ca 1 cm). Ho infornato a 210°C per 6-7 minuti, fino a che non si è dorato. Dopo di che ho arrotolato subito il bisquit su se stesso avvolgendolo con un panno e ho unito la crema di ricotta.

Per la crema ho setacciato la ricotta due volte, ho unito lo zucchero e poi ci ho aggiunto la panna lucida (semimontata) con la frusta, lentamente.

Intanto preparavo le pesche: tagliate e cubettini e messe in una padellina sul fuoco con lo zucchero, quando questo si è sciolto ho messo un po ‘di moscato e ho fatto ridurre ancora e poi lasciate freddare.

Quindi aperto di nuovo il rotolo,ho bagnato con il moscato (senza sciroppi vari) ho spalmato 2/3 della crema di ricotta e infine ho aggiunto le pesche. Ho chiuso stretto il rotolo e messo in frigo per 3 orette (almeno). Infine ho decorato con la crema rimasta con il sac a poche e le fettine sottili di pesche (come qui con i petali di pesca).

partecipo al contest Dolci al cucchiaio di Simo’s cooking

Tante Novità e il perchè della mia assenza :D

Ciao a tuttiiiiiii!!! Eh lo so è un po che non mi affaccio qui, scusate ma con questo caldo stare al pc non è proprio il massimo e infatti la mia pazienza l’ho rivolta direttamente ad altro 😀

Nel frattempo mi sono diplomata pasticcera!!! L’esame è andato benissimo ero molto emozionata, ma è stato divertente mettersi alla prova anche in quell’occasione! Forse ero un po’ tesa? non mi ricordo cosa stessi dicendo, ma per quanto sia buffa questa foto mi piace 😀

Felice di aver incontrato davvero gran belle persone, simpatiche, professionali, generose! E ringrazio ancora la mia Chef Giulia Steffanina per avermi dato e insegnato tantissimo con la sua pazienza, calma, professionalità e simpatia!

Ecco alcune foto della cena: macarons con cremoso allo yogurt e fiori

cannoli croccanti di pasta fillo al lime e salsa di lamponi

ed ecco la mia family, che è venuta a sostenermi e a gustare la cena preparata da noi e dai cuochi

é ufficiale..sono pasticcera!

vi dedico questo brindisi 🙂

e prima di parlare di quel che succederà a settembre….vi auguro buone vacanze!

Ci sono cose che NOI umani…

e poi c’è LEI: la Maestra che va OLTRE…

Sono ancora senza parole da un lato, ma ne ho un vortice dentro di me allo stesso tempo! Sicuramente basterebbe guardarmi ora per capire il vortice di cui sopra, più che di parole forse, anzi certamente, è di emozioni!

Quando la Maestra Fanella ha concluso la sua lezioni ho fatto partire un applauso, mi stavo commuovendo da quanto stavo vivendo! Semplicità di ingredienti (non tutti, ma molti), dei movimenti: tutto risulta naturale e immediato tra le sue mani

Non so se sono stata chiara, se mi sono spiegata, sono ancora un po’ frastornata, capitemi 😀 Ho partecipato a ciò, scusate se è poco!

Dicevamo… tecnica, passione, gioco, procedimenti, abbinamenti, strutturazione, composizione, POESIA….

Ieri così descrivevo la giornata appena vissuta ad una mia amica:

“Tutti e 5 i sensi si sono attivati come mai prima d’ora, una serie di input e stimoli che non avrei immaginato di vivere tutti insieme! Ho ancora davanti agli occhi colori strepitosi…

sotto al naso odori e profumi freschi e penetranti…

sfrigolii nelle orecchie…

Morbidezza e sofficità tra le mani…

e credo non serva descrivere il gusto e i sapori che percepisco ancora tra le mie papille…”

E ho visto grande generosità…

competenza…

professionalità…

creatività…

fantasia…

passione…

beh, quel vortice di emozioni che ho ancora dentro, lei lo ha trasformato in una spirale scenografica e di bontà….

perchè il dolce può essere tradizionale, moderno, bello da vedere, ma deve essere BUONO!

Grazie Maestra

Cous cous con verdure, zenzero, mandorle croccanti e una nuova collaborazione

Hihi, ogni tanto eccomi che ritorno con i titoli lunghi! Ma attenzione, la nuova collaborazione non è dentro il cous cous come ingrediente eh 😀 Anzi, in qualche modo sì! Infatti si tratta del cous cous del Molino Chiavazza!! Mi sono arrivati un op’ di prodotti nuovi per me che non conoscevo dell’azienda, o meglio che no navevo mai provato e altri, come le farine che conosco bene 🙂

Quindi ieri a pranzo ho voluto provare il cous cous, fresco per una giornata con l’estate alle porte!

per 2 persone:

1/2 spicchio d’aglio
metà melanzana grande viola
2 carote
1 zucchina
sedano a tocchetti
olio e sale qb
zenzero fresco
mandorle tostate
basilico

100g cous cous precotto
150ml acqua
1 cucchiaini di dado vegetale granulare
2cucchiai scarsi di olio evo

Ho cotto le verdurine tagliate a tocchetti separatamente nella wok calda con un filo d’olio: in questo modo ogni sapore resta distinto e si possono apprezzare tutte le diverse verdure.

Ho preparato il brodo. Nel frattempo ho messo l’olio in una pedella antiaderente ho scaldato appena e ho versato il cous cous in modo che si insaporisse un po’. Dopo di ciò ho aggiunto il brodo e ho coperto tutto spegnendo il fuoco per 3 minuti.

Infine ho sgranato i granelli con una forchetta e a freddo ho mescolato con le verdure già cotte, ho unito le mandorle appena tostate in una padellina e infine ho grattato dello zenzero fresco unendolo a tanto basilico!

davvero buono e fresco grazie al basilico e allo zenzero che ha dato anche un po’ di piccantino, ma divertente anche l’aspetto croccante dato dalle mandorle.

qui un altro cous cous…primaverile 🙂
qui riso rosso con verdure e mandorle croccanti

a presto!

Tortina panna e fragole, semplicemente

Risale a qualche settimana fa, ma credo si trovino ancora anche se per poco delle fragolette buone per poterla provare anche voi! Altrimenti fidatevi della sottoscritta e degli amici che l’hanno mangiata 😀 A mio parere ancora più buona eprchè l’ho preparata in un lampo!

Per restare nel tema fragole e panna, anche la base che avevo pronta era proprio la molly cake, quella con la panna montata nell’impasto!

ho pulito e tagliato le fragole, ho preparato la bagna con uno sciroppo e un po’ di strega, ho montato la panna con un cucchiaino di zav e ho tagliato la base a fettine. Alla fine avevo tutto pronto per poter comporre il dolce: