7° lezione: i lieviti e la vienneserie per la prima colazione


Il titolo è tutto un programma, ovviamente è molto riduttivo raccontarne in un’unica lezione, ma è stato un ottimo assaggio, delizioso direi, per poter poi approfondire ancora per conto nostro questo ambito della pasticceria.DSC_4843

E tadaàààabbiamo approfondito ancora di più la sfogliatura, ma stavolta la faccenda si è complicata: un impasto lievitato crea non pochi problemi, noi tra l’altro abbiamo usato molto lievito, per ovviare ai tempi a disposizione, e quindi la crescita era praticamente a vista d’occhio.

Guardate qui che roba, vedete tutti gli strati belli netti e divisi?

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E così sono stati preparati un sacco di prodotti per la prima colazione!

7° lez vienneserie

Dalle bombette fritte, rigorosamente con olio di semi di arachidi a 170° con la piastra a iduzione, ripiene con pasta nocciola e marmellata di albicocca

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le Zeppole, o le ciambelle, insomma, quelle “col buco” 🙂

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e ripassate nello zucchero semolato!

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e poi e poi ancora… le girelle con uvetta e confettura di albicocche!

7° lez vienneserie-001

dimenticavo, sono con farina integrale!

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e la glassatura, direttamente per opera della chef Giulia Steffanina 🙂glassatura girelle

e mia, vabè c’è mano e mano 😀 con glassa fondente e mandorle…

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treccine…

DSC_4859 © Un'altra fetta di torta       @ Les Chefs Blancs

e cornetti 🙂

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Pain au chocolat 🙂DSC_4860

mi sembrava brutto non sfruttare quelle bellissime ciliege e poi le vedevo bene per la decorazione, che ve ne pare?

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10 pensieri su “7° lezione: i lieviti e la vienneserie per la prima colazione

  1. Pingback: 8° lezione: pasticceria salata | Un'altra fetta di torta!

  2. E quale commento si può scrivere dopo aver visto queste meraviglie…???
    Solo “Wooooow….!!!!!” , che non rende granchè l’idea….
    Bello Laura, proprio una meraviglia! Ti stai facendo una super cultura, tu che già sei brava di tuo. Super complimenti!!
    Ciao. Mafi

Sarò felice di leggere cosa ne pensi, risponderò appena potrò!

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