Ci sono cose che NOI umani…

e poi c’è LEI: la Maestra che va OLTRE…

Sono ancora senza parole da un lato, ma ne ho un vortice dentro di me allo stesso tempo! Sicuramente basterebbe guardarmi ora per capire il vortice di cui sopra, più che di parole forse, anzi certamente, è di emozioni!

Quando la Maestra Fanella ha concluso la sua lezioni ho fatto partire un applauso, mi stavo commuovendo da quanto stavo vivendo! Semplicità di ingredienti (non tutti, ma molti), dei movimenti: tutto risulta naturale e immediato tra le sue mani

Non so se sono stata chiara, se mi sono spiegata, sono ancora un po’ frastornata, capitemi 😀 Ho partecipato a ciò, scusate se è poco!

Dicevamo… tecnica, passione, gioco, procedimenti, abbinamenti, strutturazione, composizione, POESIA….

Ieri così descrivevo la giornata appena vissuta ad una mia amica:

“Tutti e 5 i sensi si sono attivati come mai prima d’ora, una serie di input e stimoli che non avrei immaginato di vivere tutti insieme! Ho ancora davanti agli occhi colori strepitosi…

sotto al naso odori e profumi freschi e penetranti…

sfrigolii nelle orecchie…

Morbidezza e sofficità tra le mani…

e credo non serva descrivere il gusto e i sapori che percepisco ancora tra le mie papille…”

E ho visto grande generosità…

competenza…

professionalità…

creatività…

fantasia…

passione…

beh, quel vortice di emozioni che ho ancora dentro, lei lo ha trasformato in una spirale scenografica e di bontà….

perchè il dolce può essere tradizionale, moderno, bello da vedere, ma deve essere BUONO!

Grazie Maestra

2Lug2013

Pink shading ruffle cake: un torta molto femminile

Inviato su Dolci, torte (decorate) by Laura - Un'altra fetta di torta

Ebbene sì, poche indicazioni oltre al gusto di questa torta, vale a dire crema chantilly ai frutti di bosco vista qui e il mitico frosting al cocco, come volle anche nella sua torta di Laurea, ve la ricordate quella con i gattini? Eh sì la festeggiata in questione era proprio Paoletta! Dicevamo, tra le altre cose ce n’era una da cui non potevo prescindere, per il resto avrei potuto dare sfogo alla mia fantasia: doveva essere FEMMINILE!

torta paola ruffles (16)

Perchè questi colori? Perchè sono i colori del vestito che indossava! Li ho confrontati proprio con la color chart di Wikipedia, mica si scherza qui! Quindi vestito rosa e panna, accessori neri e ta dà…ecco qui cosa è venuto fuori!

torta paola ruffles (11)

Ho potuto finalmente sperimentare questa tecnica!
schema pink ruffle cake

E così ho preparato la molly cake al cacao, farcita con la crema chantilly ai frutti di bosco e con il frosting al cocco, bagnato con il succo filtrato di pochi frutti unito a uno sciroppo di zucchero alla vaniglia, crema al burro e margarina e pdz appena appena aromatizzate alla mandorla.

torta paola ruffles (2)

quindi ho creato i Ruffles, i voltant sfumando prima la pdz nelle tre tonalità che avrei usato partendo da striscioline che dopo aver lavorato ho attaccato alla torta con colla edibile. torta paola ruffles

e poi ho preparato il fiore nero, ho preso spunto dall’anemone, ma avevo visto anche il papavero nero…alla fine ho fatto…un fiore nero 😀

fiore nero

Tante soddisfazioni…veder formarsi sotto i propri occhi e con le proprie mani questo gioco di movimenti mi ha emozionato molto…

torta paola ruffles-001

ho messo anche un nastrino nero intorno al vassoio…in attesa delle foto “serie” con la festeggiata 🙂

candeline

Tortina panna e fragole, semplicemente

Risale a qualche settimana fa, ma credo si trovino ancora anche se per poco delle fragolette buone per poterla provare anche voi! Altrimenti fidatevi della sottoscritta e degli amici che l’hanno mangiata 😀 A mio parere ancora più buona eprchè l’ho preparata in un lampo!

Per restare nel tema fragole e panna, anche la base che avevo pronta era proprio la molly cake, quella con la panna montata nell’impasto!

ho pulito e tagliato le fragole, ho preparato la bagna con uno sciroppo e un po’ di strega, ho montato la panna con un cucchiaino di zav e ho tagliato la base a fettine. Alla fine avevo tutto pronto per poter comporre il dolce:

ho rivestito ancora con panna montata e un po’ di pds sbriciolato per un effetto “mimosa” ed eccola pronta con un gioco di sap e bocchetta a stella!

Con questa tortina partecipo al contest di L’alveare delle delizie

Uno Skyline di NY tra frutti di bosco e cake pops!

Torta speciale, non perchè quelle fatte finora non lo fossero eh, ma questa era per la mia sorellona che sabato scorso ha festeggiato i suoi 30 anni! E che dite non era un’occasione importante?

La scelta della decorazione è stata ardua perchè era tornata da poco da NY e quindi era ancora proiettata nella grande mela, ancora si vedeva da Tiffany & Co, ma allo stesso tempo si immaginava tra i grattacieli e le luci di Manhattan e allora che fare? E poi rispunta la frutta, perchè in fondo ho sempre saputo che avrei dovuto combinare tutto questo con la sua torta preferita, vale a dire quella di frutta!

Ogni anno la stessa storia: cercare di trovare un modo creativo e diverso per presentare la sua dorata frutta fresca! (qui e qui le torte degli anni precedenti). Tra le altre certezze oltre alla frutta, c’erano i cake pops, ma come farli? A tema Tiffany o pieni di luce? Senza cadere nel pacchiano, questo il risultato:

Per la torta:
pasta matta
crema chantilly con amido di mais
crema chantilly ai frutti di bosco
bagna con succo di fragole e sciroppo al rum
frosting bianco
pdz al cacao colroata di nero
pdz rossa

Crema chantilly con amido di mais:
250g latte
50g tuorli
75g zucchero vanigliato
30g amido di mais
pizzico di sale
vaniglia

100g panna montata

scaldare il latte con metà dello zucchero e portare quasi a bollore, intanto mescolare tuorli e il resto dello zucchero e unire anche l’amido; unire poi un po’ di latte caldo alla crema e versare il tutto nel restante latte e mescolare finchè non si addensa. Far freddare coprendo con pellicola a contatto la crema ottenuta e unire la panna montata con una frustina.

Crema chantilly ai frutti di bosco
200g di polpa di frutti di bosco (già setacciati; io congelati)
105g latte
75g zucchero
pizzico di sale
60g albumi (circa 2)
50g amido di mais

100g panna montata

Scaldare il latte insieme alla polpa dei frutti di bosco e metà zucchero. In una ciotolina unire lo zucchero rimanente agli albumi e infine aggiungere l’amido. Versare poco latte nella cremina e riportare tutto sul fuoco mescolando con una frusta fino a crema addensata. Coprire con pellicola e far freddare su un vassoio. Una volta fredda unire la panna montata.

Quiindi ho montato il tutto e ricoperto con il frosting tenuto in frigo per una notte e decorato con lo skyline di pasta di zucchero

e ho ricoperto con frutti di bosco e fragole freschi.

A parte ho preparato 33 cake pops con la molly cake al cacao e pasta matta e li ho rivestiti con candy melts bianchi e cioccolato Valhrona Guanaja al 70% mica poco eh 😉

e li ho decorati con mompraniglia, cocco rapé e ciocco bianco

e al locale…

Con questa torta partecipo al contesta di Lucia Tra cucina e pc:
Festa..si ma a tema

e al contest de L’alveare delle delizie

6Giu2013

7° lezione: i lieviti e la vienneserie per la prima colazione

Inviato su corso pasticceria, Dolci, per colazione... by Laura - Un'altra fetta di torta

Il titolo è tutto un programma, ovviamente è molto riduttivo raccontarne in un’unica lezione, ma è stato un ottimo assaggio, delizioso direi, per poter poi approfondire ancora per conto nostro questo ambito della pasticceria.

E tadaàààabbiamo approfondito ancora di più la sfogliatura, ma stavolta la faccenda si è complicata: un impasto lievitato crea non pochi problemi, noi tra l’altro abbiamo usato molto lievito, per ovviare ai tempi a disposizione, e quindi la crescita era praticamente a vista d’occhio.

Guardate qui che roba, vedete tutti gli strati belli netti e divisi?

E così sono stati preparati un sacco di prodotti per la prima colazione!

7° lez vienneserie

Dalle bombette fritte, rigorosamente con olio di semi di arachidi a 170° con la piastra a iduzione, ripiene con pasta nocciola e marmellata di albicocca

le Zeppole, o le ciambelle, insomma, quelle “col buco” 🙂

e ripassate nello zucchero semolato!

e poi e poi ancora… le girelle con uvetta e confettura di albicocche!

7° lez vienneserie-001

dimenticavo, sono con farina integrale!

e la glassatura, direttamente per opera della chef Giulia Steffanina 🙂 glassatura girelle

e mia, vabè c’è mano e mano 😀 con glassa fondente e mandorle…

treccine…

e cornetti 🙂

Pain au chocolat 🙂

mi sembrava brutto non sfruttare quelle bellissime ciliege e poi le vedevo bene per la decorazione, che ve ne pare?

3Giu2013

Torta bauletto Louis Vuitton

Inviato su cioccolato, compleanni, Dolci, pasta di zucchero, torte (decorate) by Laura - Un'altra fetta di torta

Non avrei mai pensato che mi avrebbero chiesto una torta bauletto come torta per i 30 anni! E invece non bisogna mai metter freni alla fantasia e devo dire che come torta compleanno trent’anni per ragazza, per una tipa fashion, anzi fashionissima, è stata un’idea davvero simpatica e originale e soprattutto una grande sfida per me!

Torta a forma di borsa per la torta di compleanno 30 anni

E bene sì, cifra tonda e giustamente la festeggiata per un compleanno così importante come i 30 anni mi ha chiesto:

“Vorrei una torta a forma di borsa bauletto di Louis Vuitton, che non so se avrò mai, ma che vorrei ricevere per i miei 30 anni: qualcosa di speciale!”

E chi sono io per non esaudire questo desiderio, potrebbe essere proprio valida come idea regalo 30anni!

Ingredienti per la torta compleanno 30 anni bauletto

Molly cake al cacao

3 uova
250g zucchero
200g farina 00
50g cacao amaro
8g lievito chimico (baking powder)
250g panna semimontana

1.Montare le uova con lo zucchero, meglio se a bagnomaria, fino a che l’impasto non scriverà, come siete abituati per il pan di spagna.
2. A parte mescolare insieme le polveri (farina, cacao e lievito)
3. Montate la panna lucida (semimontata) e aggiungetela al composto alternandola alla crema di uova.
4. Versare in una teglia rettangolare 20×30 e cuocere in forno caldo a 165° per ca 50 minuti (prova stecchino).

Frosting al cioccolato con meringhe

750g panna vegetale zuccherata
350g philadeplhia
250g zucchero a velo
300g cioccolato fondente

1. Scaldare la panna e sciogliere il cioccolato tritato come fosse una ganache e far freddare (8h circa in frigo).
2. Montare tutti gli ingredienti insieme alla ganache fredda di frigo e ormai rappresa.