Mio pane mix – 1° prova

Inviato su pizza, pane e torte salate, pm e lilì by Laura - Un'altra fetta di torta

Pane nato da un momento creativo, su base dell’impasto di Gabriele Bonci, già postato con metodo del frigo ma con mix di farine e con il metodo delle pieghe e formatura (per far cresce di più il pane in altezza r e inglobare più aria)

700g di acqua appena tiepida dove ho fatto sciogliere 300g di pm
500g farina 00
250g semola rimacinata dg
300g manitoba del super
2 cucchiaini di sale
2 ” di malto
2 giri di olio

ingredienti aggiunti secondo l’ordine scritto (ma farine setacciate insieme), ne è risultato un impasto molle, ho fatto un po’ di pieghe dentro la ciotola a mo’ di fazzoletto più volte, ed è stato in ciotola unta d’olio frigo (metodo Bonci) dalle 22 alle 9 (11ore).

Alle 9 l’ho tirato fuori dal frigo e sul piano ho fatto una piega a 5 e rimesso in ciotola e in frigo;
alle 13-fuori frigo-piega a 3 3 di nuovo in frigo;
alle 14- fuori frigo-piega a 3 ;
alle 15 ultima piega a 3 ;
alle 16 ultima piega a 5-diviso in 2 pezzi-formatura e cestino per 5 h (bastavano 3h, ma non ero a casa)
cotto su reftattaria con teglietta d’ acqua sotto -primi 15min a fessura di cui 5 a 230°- calato a 220° – x altri 20min a 200 – altri 20 min a 180°C
fatto freddare in verticale sulla gratella e tagliato il giorno dopo

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6Apr2011

Picnic e barbecue fuori dalle righe per il mio compleanno :D

Inviato su buffet, pranzi e cene, creme e coperture, Dolci, pizza, pane e torte salate, pm e lilì by Laura - Un'altra fetta di torta

Eh già, siamo arrivati a 24, anzi sono arrivata a 24 e pure io comincio ad avere un’età “sostanziosa”…(scherzando sempre con sorema, Raro e i miei cugini, visto che io per quanto cresca sarò sempre la più piccola, finchè non arriveranno nipotini )
Coooooomunque, passiamo al festeggiamento: il mio comple capita proprio all’inizio della primavera, e in questi ultimi anni le temperature sono state abbastanza alte e il cielo soleggiato per poter vivere a pieno l’aria di Primavera e quindi per festeggiare all’apertoooooooooooo!!!
E quindi quest’anno, avevo voglia di un picnic con tanto di barbecue e quale posto migliore dei castelli romani? Perchè fuori dalle righe? perchè lo spirito di cookina è uscito anche stavolta e ho cercato di allestire il tavolo classico da picnic con tovaglia gialla, anche se di carta, sotto piatti con i girasoli ecc, ma andiamo con le foto! (alcune mi devono ancora arrivare, poi aggiornerò il post)

la tavolata:

il panettone gastronomico di cinzia (metterò una foto con il panettone vestito a festa) farcito con maio, philadelfia con le olive; maio, pomodori, insalata -> morbidissimo!!! (erano due panettoncini che ho sovrapposto, li avevo preparati in anticipo e congelati così:
congelato da cotto, freddato bene a testa in giù e messo in freezer in un sacchetto di plastica; scongelato 2 giorni prima in modo che tutto uno in frigo piano piano è tornato a temperatura, farcito la sera dopo averlo tagliato orizzontalmente e poi tenuto in frigo coperto con un panno di cotone inumidito(come per i tramezini) e poi l’ho portato sempre con il panno riinumidito ed era perfetto!)

La pizza simil barese (impasto Bonci, con ca 700g acqua,1kg farine (80% 0 pizze e 20% semola rimacinata gd), 300g pm condita con olive verdi e nere, pomodorini, olio, sale, origano e parmigiano sopra

spiedini homemade preparati insieme al Raro, con bocconcini di maiale, pollo, vitellone, salsiccia, alloro e pancetta, bistecchine di lombo di maiale, e salsicce macinate qui solo gli spiedini, diventati torta anche loro

melanzane e zucchine grigliate (mi sa che la foto manca)
e bruschette con pane di lariano con pomodori (preaprati da Raro, conditi con olio, sale. pepe e sedano)

e dulcis in fundo la torta:
base: torta al cioccolato di Amoorena,
crema al pistacchio: Frosting all’italiana di Zeta con 2 cucchiaiate di pasta di pistacchio
crema al cioccolato: Frosting di Zeta + ca 100gr di crema al cioccolato di pasticceria di Raff
decorazioni: crema al cioccolato come la farcitura, pdz sbriciolata sopra e al lato granella di mandorle

mentre questa è l’altra, preparata x la cena con la family a casa:

base: moretta di krikrira
farcitura: crema di raff e panna montata
idem per la decorazione con sap, e pezzetti di cioccolato incastonati (cioccolato bianco temperato poggiato su carta forno e fatto freddare, poi ci ho appoggiato sopra quello fondente e fatto freddare)

Dimenticavo i frollini al burro con fantasia di Minnie67 formati con la sparabiscotti, (dacchè avevo tanto tempo per farne di migliori alla fine altre foto non ne ho fatte, spero si veda cmq la loro bontà!) portati anche all’uni 😉 spazzolati in 10 minuti con tanto di nomina di cucuteira

Frollini: metà bianchi metà al cioccolato, a forma di krumiri, a fiorellino con marmellata di fragole (mia), crema al ciocco (di raff vedi sopra), mandorle, nocciole, cornflakes, con codette colorate)

e le fossette golose di Cozza!!

Grazie a chi ha partecipato sia fisicamente che moralmente a questa festa! E’ stata una giornata davvero meravigliosa e spensierata!!

21Mar2011

Focaccia al rosmarino con pm

Inviato su buffet, pranzi e cene, pizza, pane e torte salate, pm e lilì by Laura - Un'altra fetta di torta

Ultima focaccia a lievitazione naturale,
ripresa dalla ricetta di Angelialati

Parecchia pm da usare secondo le sue dosi…ma è un bene ve ne dovete liberare
in seguito a diversi rinfreschi…
ma la prossima volta proverò con meno 😉

Mie modifiche? Ho usato lo sciroppo di malto d’ orzo al posto del miele,
per dare un sapore più rustico, che incidesse meno sul sapore finale rispetto al miele,
molto più dolce…e poi l’avevo appena comprato e dovevo usarlo!! 😀

rinfrescare la pm come al solito e dopo il raddoppio-quasi triplicare
del suo volume, dopo circa 3h, prelevarne

200gr pm, da sciogliere in
290gr di acqua tiepida
in coppa/ciotola capiente

aggiungere 500gr farina tipo 0 setacciata,

assorbiti i liquidi aggiungere

1 cucchiaino di malto,
1 cucchiaino e mezzo di sale,
2 giri di olio extra vergine,

sul piano di lavoro adesso
impastare fino ad ottenere una palla liscia
che farete riposare coperta per circa 3h

dopo di chè dividere l’impasto in 2 e
stendere in 2 teglie da 30cm di diamtro circa,
condire con olio evo, sale grosso e rosmarino

e fate lievitare x altre 7-8h coperto
(tutta la notte se fate l’impasto la sera)

mettere in forno (se non ce l’avete già dentro) e alzate la temperatura
a 190°C ventilato per una mezz’oretta alternando magari le teglie

fate freddare….se resistete 😀

L’ho mangiata sia così, da sola,
che farcita con stracchino, prosciutto cotto e insalata
o con solo crudo…

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18Mar2011

Pane 100% grano duro di Linda, 2° prova

Inviato su lievitazione naturale, pizza, pane e torte salate, pm e lilì by Laura - Un'altra fetta di torta

Stavolta il pane è stato davvero 100% grano duro dal lievito (lilì di grano duro e semola rimacinata, mentre l’altra votla con pm di grano tenero) con idratazione al 65% ca, non esattamente come quello di Linda, ma con meno acqua che a mio padre piace più asciuttino 😉
Ho fatto un po ‘ di pasticci x la lievitazione xk l’ho impastato all’alba, ma dovevo uscire, quindi l’ho messo in frigo fino a sera, quando gli ho fatto delle pieghe,o per lo meno ci ho provato, ma aveva capito che volevo bene anche a lui, e quindi è cresciuto ed è venuto buono, sicuramente più del primo, visto che ho diminuito il miele e acqua..
riproverò ancora, non mi dò per vinta! !

Ho fatto poolish per una mezza dose, quindi 50lili+50+50 che impastati l’indomani mattina presto,

e volendo ottenere un’idratazione minore, sul 65% e dovendo uscire prestissimo e tornando la seraho messo in frigo per circa 9h

quindi ho fatto:
poolish 150g +
acqua 180gr+
punta di miele (ma dalla prox volta malto!!!:))
farina semola rimacinata 275gr
1 cucchiaino di sale

impasto tutto e metto in frigo in una ciotola sentro al celophan. Tirato fuori dal frigo e fatto riprendere a t.a. per un’oretta, pirlatura e qualche piega di nuovo e riposo finchè scaldava il forno con la refrattaria..

Ho cotto a forno caldo portato a 250°C, ma immediatamente abbassato a 230°C nell’infornare*. Ho poi chiuso lo sportello e proseguito la cottura per altri 15 minuti a 210°C, poi gli ultimi 30 minuti a 190°C.

*Memo per la prox volta:

…La prima parte della cottura avviene a forno aperto. Dopo quindici minuti, si procede a chiudere la bocca del forno e si lascia cuocere per altri quarantacinque minuti. Sfornatura La bocca del forno viene lasciata aperta per almeno cinque minuti per consentire la fuoruscita del vapore e per favorire, di conseguenza, l’asciugamento della crosta che diventa croccante. Si procede, quindi, a sfornare le pagnotte di pane, che vengono adagiate su assi di legno.

that’s all folks!

9Mar2011

Panini piuma salati….con lilì

Inviato su buffet, pranzi e cene, pizza, pane e torte salate, pm e lilì, sfizi e finger food by Laura - Un'altra fetta di torta

Eccoliiiiiii finalmente li posto questi panini buonissimi che meritano di essere conosciuti, io li ho fatti co nlilì, ma si posson o fare ovviamente con pm e anche con ldb (lievito di birra), gli ultimi con la ricetta di Nanino.anche se sono dolci.

Questi sono invece quelli salati di Linda, io ho cambiato solo le dosi e i tempi di lilì..non volevo stare tutto il giorno dietro a loro….

ore 23: poolish
43h lilì
145g acqua
145g farina 0 pizza
3g zucchero

ore 10: impasto *
poolish precedente unito a
120g acqua tiepida a cui erano stati già aggiunti
18g zucchero e
53g olio, il tutto ben mescolato e che poi è stato aggiunto a
2uova. Aggiungere poi la farina manitoba setacciata,
gli 8g di sale all’inizio dell’incordatura

far riposare un’ora in una ciotola unta di olio, e coprire con un panno

*fatto prima forse sarebbe stato meglio, il poolish aveva tutte bollicine, ma cmq ha lievitato bene lo stesso

ore 11: messa in forma
si divide il panetto grande in 2 parti e poi ognuna in 7 parti, si formano dei cordoni-serpentelli tipo per gli gnocchi- lunghi circa 60cm e poi si formano così:
sovrapporre il cordone quasi a formare un nodo, con il buco al centro di circa 4cm, e poi avvolgere il cordone intorno al cerchio -dentro e fuori- tenendo leggermente nel girare e i due punti finali si sovrappongono leggermente.
(il passo passo di linda)

ore 17: cottura fare attenzione che non perdano troppo la forma-vorrebbe dire aver superato la lievitazione, ho cosparso con un po’ di origano, rosmarino e olive incastonate, non avevo il sesamo..
cuocere a forno caldo a 180°C x 30 minuti-fino a doratura

una votla cotti, quelli che non vengono mangiati entro la giornata, consiglio di metterli in freezer e tirarli fuori poco prima di mangiarli, una passata al forno/micro/piastra e buoni come appena fatti 🙂

6Feb2011

Un’altra cenetta coi Minnetti a base di Pizza, ma con la pm!!

Inviato su buffet, pranzi e cene, pizza, pane e torte salate, pm e lilì, Rari by Laura - Un'altra fetta di torta

Pronti? Partenza, Via!

Eccomi per raccontare un’altra serata superpiacevole e variegata con i Minnetti! Abbiamo anche conosciuto Bart, che cuccioletto che è!! La cosa bella è che già si sente a “casa” ed è davvero tanto affettuoso! 🙂

Dacchè siamo arrivati presto per poter stare più tempo insieme e non stare solo a mangiare, magari fare una passeggiata…..(dejà vu) ci siamo ritrovati a spizzicare Tête de Monge, baguette, culatello e vino rosso fin dalle 6 ma( la passeggiata l’abbiamo fatta, sì, per comprare quetse cosette )

e dopo l’appanzata “apri-stomaco”, perchè non ci sappiamo regolare mai…. 😀 siamo andati a preparare la pizza, o meglio, a farcirla, visto che avevo riportato l’impasto pronto di nuovo secondo la ricetta di Bonci, con l’unica differenza che stavolta ho usato la PM al posto del lievito di birra!!

quindi ho fatto così:

ho proceduto così (una pazza, sono alle prime armi con la pm e devo imparare a contare bene i tempi):
ore 00.00 rinfresco pm: 80g pm + 135g farina 0 + 65g acqua minerale, da cui ne ho prelevati 250g per l’impasto per la pizza, il resto in frigo.
alle 05.00 (!!!!) ho sciolto la pm in ca 700g di acqua, ho aggiunto 800g di farina 0, 2 cucchiai olio, 1 cucchiaio di sale, fatto riposare 10 minuti, fatto le pieghe x incordare e asciugare l’impasto e messo in frigo coperto da pellicola in una ciotola a lievitare per 24h in frigo e altre 3h fuori (tra macchina e casa di vale prima di stenderla)

guardate qua che lievitazione!! che bolleeeeeeeee con ovvia gara a chi le scoppiava prima!! grrrrrrrrr 😀

e poi stesa e condita, ormai un must, con patate bollite, mozzarella e pepe/rosmarino

e margherita

e poi…non potevo non fotografarlo, era troppo bello quell’alveolo!!!

è vero che con la pm risulta più leggera, ma bisgona sempre vedere quanta se ne mangiaaaaaaaaa!!! hihihi Per quetso degno di un’ottima conclusione, un sorbetto al limone fatto da valerietta, anche se la foto storta è mia 😉