Tortina panna e fragole, semplicemente

Risale a qualche settimana fa, ma credo si trovino ancora anche se per poco delle fragolette buone per poterla provare anche voi! Altrimenti fidatevi della sottoscritta e degli amici che l’hanno mangiata 😀 A mio parere ancora più buona eprchè l’ho preparata in un lampo!

Per restare nel tema fragole e panna, anche la base che avevo pronta era proprio la molly cake, quella con la panna montata nell’impasto!

ho pulito e tagliato le fragole, ho preparato la bagna con uno sciroppo e un po’ di strega, ho montato la panna con un cucchiaino di zav e ho tagliato la base a fettine. Alla fine avevo tutto pronto per poter comporre il dolce:

ho rivestito ancora con panna montata e un po’ di pds sbriciolato per un effetto “mimosa” ed eccola pronta con un gioco di sap e bocchetta a stella!

Con questa tortina partecipo al contest di L’alveare delle delizie

Uno Skyline di NY tra frutti di bosco e cake pops!

Torta speciale, non perchè quelle fatte finora non lo fossero eh, ma questa era per la mia sorellona che sabato scorso ha festeggiato i suoi 30 anni! E che dite non era un’occasione importante?

La scelta della decorazione è stata ardua perchè era tornata da poco da NY e quindi era ancora proiettata nella grande mela, ancora si vedeva da Tiffany & Co, ma allo stesso tempo si immaginava tra i grattacieli e le luci di Manhattan e allora che fare? E poi rispunta la frutta, perchè in fondo ho sempre saputo che avrei dovuto combinare tutto questo con la sua torta preferita, vale a dire quella di frutta!

Ogni anno la stessa storia: cercare di trovare un modo creativo e diverso per presentare la sua dorata frutta fresca! (qui e qui le torte degli anni precedenti). Tra le altre certezze oltre alla frutta, c’erano i cake pops, ma come farli? A tema Tiffany o pieni di luce? Senza cadere nel pacchiano, questo il risultato:

Per la torta:
pasta matta
crema chantilly con amido di mais
crema chantilly ai frutti di bosco
bagna con succo di fragole e sciroppo al rum
frosting bianco
pdz al cacao colroata di nero
pdz rossa

Crema chantilly con amido di mais:
250g latte
50g tuorli
75g zucchero vanigliato
30g amido di mais
pizzico di sale
vaniglia

100g panna montata

scaldare il latte con metà dello zucchero e portare quasi a bollore, intanto mescolare tuorli e il resto dello zucchero e unire anche l’amido; unire poi un po’ di latte caldo alla crema e versare il tutto nel restante latte e mescolare finchè non si addensa. Far freddare coprendo con pellicola a contatto la crema ottenuta e unire la panna montata con una frustina.

Crema chantilly ai frutti di bosco
200g di polpa di frutti di bosco (già setacciati; io congelati)
105g latte
75g zucchero
pizzico di sale
60g albumi (circa 2)
50g amido di mais

100g panna montata

Scaldare il latte insieme alla polpa dei frutti di bosco e metà zucchero. In una ciotolina unire lo zucchero rimanente agli albumi e infine aggiungere l’amido. Versare poco latte nella cremina e riportare tutto sul fuoco mescolando con una frusta fino a crema addensata. Coprire con pellicola e far freddare su un vassoio. Una volta fredda unire la panna montata.

Quiindi ho montato il tutto e ricoperto con il frosting tenuto in frigo per una notte e decorato con lo skyline di pasta di zucchero

e ho ricoperto con frutti di bosco e fragole freschi.

A parte ho preparato 33 cake pops con la molly cake al cacao e pasta matta e li ho rivestiti con candy melts bianchi e cioccolato Valhrona Guanaja al 70% mica poco eh 😉

e li ho decorati con mompraniglia, cocco rapé e ciocco bianco

e al locale…

Con questa torta partecipo al contesta di Lucia Tra cucina e pc:
Festa..si ma a tema

e al contest de L’alveare delle delizie

12Giu2013

8° lezione: pasticceria salata

Inviato su buffet, pranzi e cene, corso pasticceria by Laura - Un'altra fetta di torta

Vi chiedevate che cosa comprendesse la dicitura “pasticceria salata”? Beh eccovela qui una parte! In occasione di un buffet di una prima comunione abbiamo preparato proprio i lievitati salati, che divertente! Abbiamo preparato 3 impasti diversi che poi abbiamo usato come base per diverse preparazioni facendo sempre attenzione ad inserire gli ingredienti seguendo la stessa procedura: in planetaria prima le farine, con il liquido e il lievito e metà dello zucchero, le uova a filo; poi il sale; infine il burro e impastare con il gancio fino ad ottenere un impasto morbido semilucido e liscio in superficie. Lasciar fermentare e lievitare fino al raddoppio minimo di volume, procedere con la formatura e lasciar lievitare di nuovo

Abbiamo impastato: il pan brioche per il panettone gastronomico, panini, un filone e pizzette e cornetti sfogliati con l’impasto dei panini,

8° lez pasticceria salata

Abbiamo poi formato 150 panini di 25g l’uno, seguendo la stessa procedura dei panini al cioccolato, davvero piccolissimi che però sono cresciuti molto durante la lievitazione e in forno, poi una volta cotti….vabè serve dire che si squagliavano in bocca o ve lo immaginate?

Abbiamo preparato le pizzette sfogliate tonde e quadrate, condite con polpa passata in padella con poco olio un pezzetto d’aglio e origano…

panini al latte e burro

il filone treccione, mangiato poi per pranzo insieme ad affettati e insalata :p

il panettone gastronomico, qui sta asciugando su un lato

pan brioche

e farcito con salmone e insalata

una giornata davvero intensa anche questa, tra chef che giravano per la cucina per occuparsi del resto del buffet, le altre ragazze che hanno preparato la torta per la comunicata, insomma un gran via vai ma con gli occhi sempre aperti 😉

6Giu2013

7° lezione: i lieviti e la vienneserie per la prima colazione

Inviato su corso pasticceria, Dolci, per colazione... by Laura - Un'altra fetta di torta

Il titolo è tutto un programma, ovviamente è molto riduttivo raccontarne in un’unica lezione, ma è stato un ottimo assaggio, delizioso direi, per poter poi approfondire ancora per conto nostro questo ambito della pasticceria.

E tadaàààabbiamo approfondito ancora di più la sfogliatura, ma stavolta la faccenda si è complicata: un impasto lievitato crea non pochi problemi, noi tra l’altro abbiamo usato molto lievito, per ovviare ai tempi a disposizione, e quindi la crescita era praticamente a vista d’occhio.

Guardate qui che roba, vedete tutti gli strati belli netti e divisi?

E così sono stati preparati un sacco di prodotti per la prima colazione!

7° lez vienneserie

Dalle bombette fritte, rigorosamente con olio di semi di arachidi a 170° con la piastra a iduzione, ripiene con pasta nocciola e marmellata di albicocca

le Zeppole, o le ciambelle, insomma, quelle “col buco” 🙂

e ripassate nello zucchero semolato!

e poi e poi ancora… le girelle con uvetta e confettura di albicocche!

7° lez vienneserie-001

dimenticavo, sono con farina integrale!

e la glassatura, direttamente per opera della chef Giulia Steffanina 🙂 glassatura girelle

e mia, vabè c’è mano e mano 😀 con glassa fondente e mandorle…

treccine…

e cornetti 🙂

Pain au chocolat 🙂

mi sembrava brutto non sfruttare quelle bellissime ciliege e poi le vedevo bene per la decorazione, che ve ne pare?

3Giu2013

Torta bauletto Louis Vuitton

Inviato su cioccolato, compleanni, Dolci, pasta di zucchero, torte (decorate) by Laura - Un'altra fetta di torta

Non avrei mai pensato che mi avrebbero chiesto una torta bauletto come torta per i 30 anni! E invece non bisogna mai metter freni alla fantasia e devo dire che come torta compleanno trent’anni per ragazza, per una tipa fashion, anzi fashionissima, è stata un’idea davvero simpatica e originale e soprattutto una grande sfida per me!

Torta a forma di borsa per la torta di compleanno 30 anni

E bene sì, cifra tonda e giustamente la festeggiata per un compleanno così importante come i 30 anni mi ha chiesto:

“Vorrei una torta a forma di borsa bauletto di Louis Vuitton, che non so se avrò mai, ma che vorrei ricevere per i miei 30 anni: qualcosa di speciale!”

E chi sono io per non esaudire questo desiderio, potrebbe essere proprio valida come idea regalo 30anni!

Ingredienti per la torta compleanno 30 anni bauletto

Molly cake al cacao

3 uova
250g zucchero
200g farina 00
50g cacao amaro
8g lievito chimico (baking powder)
250g panna semimontana

1.Montare le uova con lo zucchero, meglio se a bagnomaria, fino a che l’impasto non scriverà, come siete abituati per il pan di spagna.
2. A parte mescolare insieme le polveri (farina, cacao e lievito)
3. Montate la panna lucida (semimontata) e aggiungetela al composto alternandola alla crema di uova.
4. Versare in una teglia rettangolare 20×30 e cuocere in forno caldo a 165° per ca 50 minuti (prova stecchino).

Frosting al cioccolato con meringhe

750g panna vegetale zuccherata
350g philadeplhia
250g zucchero a velo
300g cioccolato fondente

1. Scaldare la panna e sciogliere il cioccolato tritato come fosse una ganache e far freddare (8h circa in frigo).
2. Montare tutti gli ingredienti insieme alla ganache fredda di frigo e ormai rappresa.

Bagna al rum

350g acqua
100g zucchero
60g rum

Portare a bollore acqua e zucchero, aggiungere il rum e far bollire 1minuto.

pdz colorata e pdz al cacao per la parte marrone

ecco come l’ho stratificata:

Tutorial torta borsetta per torte 30anni

Vi metto uno slideshow con i vari passaggi per la costruzione

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Alla festeggiata è piaciuta tantissimo esteticamente e di gusto!

Spero sia piaciuta anche a voi, come a me è piaciuta questa avventura da stilista 🙂

Laura

25Mag2013

Molly Cake (Pan di spagna con la panna montata dentro)

Inviato su Dolci, Ricette base di pasticceria by Laura - Un'altra fetta di torta

Strano eh come titolo? Ma d’altronde esistono vari tipi di basi, di torte: quelle con il burro, con l’olio e questa è con la panna montata, infatti la parte grassa è data proprio da lei, ma se ci pensate la % di grassi è inferiore sia al burro (82%) che all’olio (100%)! Per me è stata una piacevole rivelazione!

Io l’ho scoperta sul web girovagando tra il blog dell’Araba, ma poi ho seguito le dosi di Mani amore e fantasia, è anche molto facile da ricordare 🙂

250 g di farina 00
250 g di zucchero
250 g di panna da montare (anche vegetale)
3 uova
estratto di vaniglia e aroma limone
1/2 bustina di lievito

Montare le uova con lo zucchero, meglio se a bagnomaria, fino a che l’impasto non scriverà, come siete abituati per il pan di spagna. A parte mescolare insieme le polveri (farina e lievito) e aggiungerle alla crema di uova in 3 volte con una frusta facendola inglobare totalmente. Montate la panna lucida (semimontata) e unitela al composto.

molly cake panna montata

Ora a seconda di quanto volete alta la torta potete usare uno stampo da 20 cm (alta buoni 7cm), o come ho fatto io uno da 23 circa (alta 4,5-5cm), imburrato e infarinato per bene. Cuocere con forno statico per una 50ina di minuti a 160°C, non deve asciugare totalmente, altrimenti si secca troppo!

molly cake panna montata-001