Torta con crema alla cannella per la cenetta con le mie meninas!

Nessun compleanno stavolta, solo un’ispirazione e voglia di tempestare le mie dolcissime cavie (o cavie di dolci?) con una nuova crema: quella alla cannella! Appena l’ho vista ho pensato alle mie meninas, tutte amanti di questa radice che si può trovare in stecche o in polvere, per profumare ricette dolci e salate, non che elemento portante anche dei mitici pastéis de nata!

Gusti preferiti? Cannella, cioccolato e panna, tombola! Accoppiata, anzi tris, perfetto tanto in testa e confermato anche in bocca…e in pancia 😀 Forse avrei dovuto mettere più cacao in superficie! Ma direi che è venuta fin troppo bene visto che la preparai insieme alla torta con la scarpa!

Madeira cake
impasto dell ‘impasto dei muffin di starbuck’s
crema bianca alla cannella (ricetta sotto)
frosting al cioccolato
frosting bianco

per la crema alla cannella:

40g amido di mais (maizena)
400 ml latte
100g zucchero
50 g latte condensato (o 30g in più di zucchero)
1/2 cucchiaino di cannella

scaldare 400g di latte
mescolare l’amido setacciato, lo zucchero con il latte restante, freddo (questo per non creare grumi)
a latte scaldato QUASI a bollore, unire la cremina con l’amido (se si vuole si può setacciare di nuovo) e mescolare.
Quando torna a bollore far cuocere ca 10 minuti per farla addensare, facendo attenzione e ricordandosi che nel FREDDARSI continua ad addensarsi; quindi spegnere il fuoco aggiungere il latte condensato e la cannella. Far freddare velocemente mescolando con una frusta e mettendo la ciotolina dove è stata messa la crema o la pentolina della cottura (meglio però cambiare contenitore, meglio se di vetro) e coprire con la pellicola a contatto (altrmenti viene la pellicina che creerà grumi).

La tecnica delle rose si fa con la bocchetta per sac à poche a stella con denti profondi, tipo la 2D della Wilton, creando un cerchio partendo dal suo centro.

Per fortuna che ne è avanzata abbastanza per poter fare ognuna la colazione il mattino dopo….sempre che sia arrivata a destinazione!

Buonissima davvero!

Ho riaggiornato questo post per partecipare al contest
di Nidalea e il giardino dei limoni

19Ott2012

Torta Valigia pronta…per il Brasile!

Inviato su compleanni, Dolci, pasta di zucchero, torte (decorate) by Laura - Un'altra fetta di torta

Quanto sono stata contenta di questa torta!! Una sorpresa di una moglie per il proprio marito! Eh sì, Raffaella, la mamma delle bellissime bimbe della Torta a due piani per Mary e Gin, mi ha chiesto di preparare una torta che riprendesse il tema del Brasile, visti i continui viaggi di lavoro del marito. Così ho pensato di poggiare una bandiera del Brasile proprio su una valigia…

Per 25 persone, è una torta 24×30 con base di pasta matta, farcita con crema simil ferrero rocher e camy cream;
Ricoperta con pasta di zucchero al miele e aromatizzata all’arancia 😉

Ecco le altre foto, alla mia mecenate è piaciuta molto, speriamo anche al festeggiato!!!! E a voi?

ps.grazie Raro!

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19Set2012

Crostata con crema al latte e…petali di pesca!

Inviato su Anche per celiaci, creme e coperture, Dolci, frutta, i pranzi della domenica, per colazione..., Tecniche e trucchi, torte (decorate) by Laura - Un'altra fetta di torta

Mmmmm che buona è venuta fuori questa crostata con le pesche che ho portato a casa di mia cugina sabato! Volevo portare qualcosa di semplice perchè non avevo molto tempo per preparare altro, così mi è venuta in mente una crostata, ma non volevo che fosse “banale” così ho voluto farla con la crema al latte e la frutta

Amo giocare con la frutta e ritagliarla pee creare dei disegni, delle forme tridimensionali.

Come preparare la crostata con le pesche senza uova ricetta

La frolla senza uova e burro

La base è quella dei biscottini rustici deliziosi, senza uova e burro 😉 cotta con il metodo della “cottura in bianco”, quindi ho steso l’impasto sottile nella teglia, forato, messo un foglio di carta forno e poi ho messo delle palline di argilla (o riso, o fagioli o ceci secchi, o sale), dopo 10 minuti ho lasciato solo la base della crostata senza uova in forno e dopo 5 minuti ho spento, quando era dorata in tutte le parti.

la crema al latte

300g latte

70g zucchero

20g farina e

20g amido di riso

200g di panna aggiunta da fredda sulla base

circa 3 pesche

Come creare i petali e come tagliare le pesche a fettine

Tagliate a fettine molto sottili, quasi sfoglie di un paio di millimetri, piegatele unendo due lembi o torcetele e disponetele sulla crema simulare petali.

Spennellare con gelatina – tortagel homemade o marmellata scaldata 😀

È sparita in un nanosecondo,che dite, sarà piaciuta?! 😀

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26Giu2012

Torta con Barbie per Gaia

Inviato su compleanni, Dolci, torte (decorate), torte per bambini by Laura - Un'altra fetta di torta

Ecco l’ultima grande fatica, beh sì per via del caldo e della stanchezza che porta con sè ci ho messo parecchio a fare questa torta e in più è stata una grande prova per me, non avendo mai fatto una “Barbie Cake”. In realtà rispetto alle tante che si vedono in giro risulta molto più semplice, meno principesca o meglio, pomposa! Questa è una Barbie di classe mica no! Fiocco e dettagli del colore della collana, che riprendono la base della torta, il pavimento direi; corpetto con rosellina al petto e ricami di rosa per tutto il vestito 😀

Ma che bello riprendere in mano una Barbie, farle la pettinatura, il vestito dall’inizio…

Come dicevo ho trovato difficoltà a lavorare la pdz con il caldo, ero in cucina con la porta aperta per far passare un po’ di aria condizionata del salotto! E in più non è stato molto facile capire le quantità necessarie! Ovviamente colori femminili, proprio da “bambina” e da “femmina”, oltre che tipici del mondo di Barbie!

E’ una torta per una cinquantina di persone, in totale 6kg per un vassoio 30x40cm, richiesta dalla mamma di Gaia per festeggiare il suo sesto compleanno. E’ stata una sorpresa per la bimba perchè l’aveva vista alla festa di una sua amichetta e la voleva anche x sè, ma non sperava che la mamma riuscisse a procurargliela, e neanhce la mamma stessa, ma “c’è Laura che la fa” ha detto Cristina, la proprietaria della scarpa e mamma di Valerio di “Angry birds” 🙂 e così mi sono messa all’opera!

La base è la Pasta Matta (4 dosi!!)
Crema simil ferrero rocher e crema milleusi senza uova per il ripieno
circa 400g di pdz e circa 400g per il Krispie treat per il vestito e circa 1kg per la base!

17Giu2012

Quadro di frutta per la mia Sister

Inviato su compleanni, creme e coperture, Dolci, frutta, torte (decorate) by Laura - Un'altra fetta di torta

Torta per mia sorella, L’importante era che ci fosse la frutta, creme “classiche, e una diplomatica (crema pasticcera con 1/3 di panna montata) o chantilly (come la chiamiamo in Italia noi diversamente da quella francese, che è semplicemente panna montata con lo zucchero), senza pasta di zucchero, non troppo dolce e qualcosa che rimanesse cmq abbastanza fresca visto che eravamo al 9 di giugno!Ho voluto variare un po’ sulla classica crostata di frutta, proprio come l’anno scorso con la torta frollosa di frutta con il buco, e quella di Daniela , ho voluto ricreare un altro quadro di frutta!

Una crostata di frutta faceva meno “torta”, meno “festa” così ho preferito fare una specie di mimosa, ma con la frutta sistemata in modo creativo sopra 😀

1 pan di spagna tagliato in due con 4 uova
crema pasticcera con 500ml latte
200ml panna

300g frutti di bosco per la farcitura
fragole e frutta varia di stagione per la decorazione
cocco disidratato per il bordo (ottimo per mantenere asciutto il bordo)

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28Mag2012

Torta “La notte stellata di Mary”

Inviato su compleanni, ricotta, torte (decorate) by Laura - Un'altra fetta di torta

All’inizio avrei voluto realizzare una decorazione che ricordasse di più il quadro di Van Gogh, ma per scrivere gli auguri alla fine è venuta fuori così 😀 Un mix tra murales e la notte stellata! Ma la soddisfazione c’è stata lo stesso perchè Mary ha riconosciuto il mio intento, visto che tempo fa mi fece vedere una torta che rappresentava il famoso quadro della Notte Stellata 😀 L’importante è che sia stata contenta anche per il gusto e che ti sia goduta la TUA notte stellata!

Infatti Mary è siciliana e volevo prendere un po’ della sua sicilianità anche nella sua torta, quindi l’ho farcita con la crema di ricotta anche!